文档介绍：食堂改进方案
生产与运作管理
饭菜
人员
口味
价位
卫生
员工
顾客
饭菜口味满意度
饭菜价格合理性
食堂员工服务意识
食堂卫生清洁度
顾客忠实度
数学模型
食堂饭菜口味满意度
学校食堂饭菜品种单一
学校食堂饭菜有时是生的
学校食堂食材不新鲜
学校食堂饭菜口感差
对食堂饭菜见解
厨师水平
的提高
严格控制
原材料质量
对食堂饭菜实行
阶梯定价
及时沟通,
迅速改善
建立完善的
管理制度
食堂价格合理性分析
食堂价格合理性分析
成本因素
地位因素
学生因素
1、原材料成本
2、人工成本
3、食堂硬件设施更新投入
1、大部分学校的饮食都普遍存在不同程度的“僧多粥少”的现象(学生多,经营者少),形成寡头垄断,从而无法真正形成竞争体制。
2、部分学校为维护既得利益而“保护”经营者,实行“封闭式”管理,禁止学生在校外饮食,或禁止对外出租的门面房经营餐饮业。
学生大多数敢怒却无处可言,毕竟学生是弱势群体,而且大都抱着多一事不如少一事的态度,明明知道有问题却没办法解决。这种因素间接的对饭菜价格产生消极影响。
食堂卫生状况分析
食堂卫生存在问题的原因分析
食堂环境现状
解决南工学生食堂卫生问题的
对策建议
1、食堂卫生设施不完善,不符合卫生要求
2、食堂加工环节管理混乱,饭菜卫生没有保障
3、食堂从业人员卫生意识淡薄,个人****惯差
4、学生就餐****惯差,就餐环境恶劣
1、学校对食堂建设重视不够,经费投入不足
2、学校对食堂考核制度不完善,实施力度不够
3、学校食堂的用人机制不健全,从业人员整体素质低
4、学校卫生知识教育缺失,学生卫生意识淡薄
1、加强组织领导,高度重视食堂建设工作
2、加大监督力度,建立考核体系,促进食堂经营者自身管理
3、加强法规宣传,提高食堂从业人员素质
4、增加卫生知识课程的设置,加强卫生知识的宣传
5、密切管理与监督体制的衔接,落实卫生监督