文档介绍：冷链
食品产地的原料
生产性冷库、加工间
贮藏性冷库
冷藏运输
食品批发市场
零售性冷库
分配性冷库
超市
食堂冷库
家庭冰箱
第九章冷库 第一节概述
一、冷藏库的作用、分类和组成
(一)作用①使易腐产品能较长时间保存;
②为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条件;
③供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用。
(二)分类
1. 冷库按容量分为:大型冷库(5000t以上)、中型冷库(1500~5000t)和小型冷库(1500t以下)。
(l)生产性冷库主要建在产地。
(2)分配性冷库主要建在消费中心。
(3)混合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点。
(l)高温冷库主要冷藏果品、蔬菜、鲜蛋等食品。一般库温4~-2℃。
(2)低温冷库主要冷冻并冻藏肉类、水产品等,一般库温为-l8~-30℃。
(3)空调库在常温条件下贮藏米、面、药材、酒等,一般库温在10~15℃。。
冷库按用途分类表
分类形式
说明
生产性冷库
生产性冷库是食品加工企业主要组成部分,主要建筑在货源集中产区,其任务是进行食品冷加工并作短期的贮存。它的特点是冷加工能力较大,食品流通是零进整出。
分配性冷库
这类冷库主要是接受经过冷加工的食品。一般设在大城市,作为市场供应,运输中转或贮备食品运用。其特点是冷藏量大,冻结能力小。食品流通是整进零出。
综合性冷库
这类冷库兼有生产性和分配性冷库的特点,具有一定的冷藏和冻结能力,既可进行冷藏又可进行结冻。
生产服务性冷库
这类冷库建在较大的食品商店、菜场、饭店、单位食堂,直接为消费者服务和调剂生活贮存食品之用。一般库容量较小。
冷却间
结冻间
冷冻仓库
冷藏仓库
气调冷库
流动的冷藏车冷藏集装箱等
:
冷却间和结冻间
货物在进入冷藏间或冷冻库房之前,先在冷却或冷冻间进行冷处理,将货物均匀的降温到预定的温度。对于冷藏货物,降温至2--4℃;
冷冻货物则迅速的降至-20℃使货物冻结,
因而冷却和冻结间具有较强的制冷能力。
冷冻仓库
经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。冷冻货物的货垛一般较小,以便降低内部温度。库内采用叉车作业为主,大多采用成组垛。
冷藏仓库
冷藏库房是冷藏货物存储的场所。货物在预冷后送入冷藏库房码垛存放。冷藏货物仍具有新陈代谢和微生物活动,还会出现自升温现象,因而冷藏库还需要进行持续的冷处理。冷藏库一般采用行列垛方式码垛存放,由于冷藏存放期较短,货物在库内搬运活性较高,托盘成组堆垛较为理想。
分发间
冷库内不便于作业,而且会造成库内温度波动较大,因此货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间,在分发间进行作业装运。
(2)组合式冷库
(1)固定性冷库
(三)冷库的组成
如机房,冷却间、速冻间、冷藏间、冻藏间、制冰间、产品分级清洗间、调节站、配电间、货物升降装置、氨库和冷却塔等,有的还设有零配件间与卫生间
(3)整体式冷库
二、冷库的制冷循环
(1)冷库的制冷循环系统的组成
(2)制冷剂在冷库系统中循环方框图
三、中小型冷库的构造
冷库的基础