文档介绍：关于淀粉酶类
第1页，讲稿共52张，创作于星期二
发酵工艺学-淀粉酶发酵
在19世纪早期，许多科学家都在研究谷物提取物中淀粉的消化机理。Nasse（1811年）发现，从生物体中提取的淀粉能被转化为糖，而从被沸水杀死的植物细胞中（五）分子量及其氨基酸组成
α-淀粉酶的分子量约为50000左右，但不同来源的酶其分子量和氨基酸组成也有所不同，共同点是含硫氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）较少，而二羰酸氨基酸（如天冬氨酸、谷氨酸）含量较高。
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三、α—淀粉酶的工业生产
目前工业大规模生产和应的α—淀粉酶主要来自枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、和米曲霉。
(一)枯草杆菌BF—7658 α—淀粉酶
(二)高温α—淀粉酶
(三)米曲霉固体培养法生产α—淀粉酶
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(一)枯草杆菌BF—7658α—淀粉酶
1、菌种
2、发酵工艺
3、酶的提取
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1、菌种
枯草杆菌BF—7658于60年代中期投入生产，经一系列诱变后其产酶水平提高至500U/ml。
（1）菌株形态
呈短杆状，两端钝圆，单独或成链状。
（2）培养基
淀粉培养基：
马铃薯培养基：
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2、发酵工艺
（1）斜面培养
马铃薯斜面培养基，37℃ ，3天，此时
几乎全部形成孢子，接入种子罐。
（2）种子罐培养
37℃，12-14h，培养至对数生长期（细
胞密集、粗壮、整齐）。
（ 3）发酵罐
接种量5％，工艺特点为低浓度发酵高浓
度补料。
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对于固体发酵有以下7个缺点：
1. 限于低湿状态下生长的微生物，故可能的流程及产物较受限，一般较适合于真菌。
2. 在较致密的环境下发酵，其代谢热的移除常造成问题，尤其是大量生产时，常限制其大规模的产能。
3. 固态下各项参数不易侦测，尤其是液体发酵的各种探针不适用于固体发酵，pH值、湿度、基质浓度不易调控，Biomass不易量测，每批次发酵条件不易一致，再现性差。
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4. 不易以搅拌方式进行质量传递，因此发酵期间，物质的添加无法达到均匀。
5. 由于不易侦测，从发酵工程的观点来看，许多工作都只是在定性或观察性质，故不易设计反应器，难以量化生产或设计合理化的发酵流程。
6. 固体发酵的培养时间较长，其产量及产能常低于液体发酵。
7. 萃取的产物常因黏度高不易大量浓缩。 而对于发酵罐深层培养具有生产周期短、产量高、效益大等优点故选用层发酵法生产α-淀粉酶。
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3、酶的提取
（1）液体浓缩酶
（2）酒精沉淀法制食品级酶
（3）淀粉吸附酶
（4）盐析法制工业级粗酶
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（1）液体浓缩酶
发酵液经絮凝过滤后，用薄膜蒸发器浓缩5倍左右，加入食盐18-20％，-％后再滤清，即为液体酶（室温保存3个月，失活<10%）。
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（2）酒精沉淀法制食品级酶
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（3）淀粉吸附酶
将浓缩10倍的酶液拌入淀粉，经筛网摇摆造粒机成型，在沸腾床干燥而成颗粒状制品，亦可将浓缩10倍的酶液添加2％的淀粉后喷雾干燥成粉状酶。
（4）盐析法制工业级粗酶
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(二)高温α-淀粉酶：
高温 α-淀粉酶是指热稳定性在90 ℃以上的α-淀粉酶，它适宜在高温下（100-110 ℃）将淀粉液化。近年来高温α—淀粉酶几乎有完全取代枯草杆菌中温α-淀粉酶的趋势。
1、菌种
2、生产工艺
3、使用
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1、菌种
地衣芽孢杆菌
嗜热脂肪芽孢杆菌
高温放线菌等
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2、生产工艺
以美国Miles公司生产Takatherm酶为例：
（1）发酵培养基：乳糖、大豆粉、棉子粉等。
（2）接种种龄40h的地衣芽孢杆菌（ 5％ ）通风培养100h
（3）压滤、超滤、真空蒸发浓缩5倍
（4）10℃下精滤除菌
（5）加防腐剂，得到成品