文档介绍：清华大学综合论文训练

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目录

前言
正文
1. 餐饮空间的设计
⑴餐饮活动中消费主体的类型
⑵消费主体对餐饮空间的生理和心理要求
⑶餐饮空间设计要“以人为本”

⑴水是什么?
⑵自然水域和人造水景

⑴为什么让亲水环境在餐饮空间中延伸?

更加人性化
更加丰富的视觉审美
文化气息的渗透与传达
⑵如何亲水环境在餐饮空间中延伸?

点状水景
线状水景
面状水景

利用植物景观突出空间
利用植物景观分隔和限定空间
利用植物景观组织和引导空间
利用植物景观连接和渗透空间

⑴设计题目
⑵设计主题
⑶设计思想
⑷设计中玻璃的利用。
⑸设计中太阳能利用。
⑹设计中雨水及中水的利用
⑺设计中水景观和绿色植物的运用。
⑻设计中可再生资源的运用。

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前言
“柴米油盐酱醋茶”,以前被称为居家过日子的“开门七年事”,如今,常常被“推”到“门外”去了——随着社会的发展,现代人越来越习惯于在外面用餐。为了适应时代的要求,满足人们千差万别的餐饮消费的动机与需求,林林总总、不同风格的餐厅便应运而生。而水在我们生活的城市中几乎无所不在,它与每一个人都有着原始而密切的关系。那么,如何在自然资源丰富的亲水环境中,引导、控制和利用水元素,使它在餐饮环境中发挥异彩,以营造更科学、更艺术、更人性化的餐饮空间呢?
正文
一. 餐饮空间的设计
㈠餐饮活动中消费主体的类型
就餐者作为餐饮空间消费的主体,满足不同人群多元的饮食需求,了解餐饮消费者的类型、好恶、特性,对于确定餐饮空间的设计风格及提供满意周到的服务都是相当必要的。
现代生活的就餐者大致可以分为6种,即:
便利型消费者:他们比较注重服务场所和服务方式的方便、快捷,反感繁文褥节的设计方式。
求廉型消费者:他们十分注重饮食消费价格的低廉,具有"精打细算"'的节俭心理。
享受型消费者:他们多注意物质生活的享受,注重环境、服务的档次,对价格不太关心。
求新型消费者:他们注重菜品、服务和就餐环境的新颖、刺激,多以青年人为主。
健康型消费者:他们注重食物的营养保健作用,回归自然,追求健康和无污染的饮食文化。
信誉型消费者:非常注重企业信誉,以求得良好的心理感受。
㈡消费主体对餐饮空间的生理和心理要求
很多人喜欢在最佳时段的午、晚两餐进行各种商务酬酢,有人则专门选择在早餐期间举行会议;而有人则喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”的时间谈生意,更有人“标新立异”利用宵夜的时段酬唱和休闲,可以说,一天24小时

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都有人在餐饮空间就餐、消费。
所以由于就餐对象和目的的不同,消费者选择餐饮空间也会不同。人们走入餐厅,首先要解决的自然是‘饥饿’这个人们最基本的生理需求,那么除了吃‘饱’,人们对餐饮空间还有没有更高的要求呢?
答案是肯定的。绝大多数的就餐者在餐厅就餐的原因主要有两个:
一、在拥有的良好服务及舒适温馨的就餐环境中享用精致的、适合自己口味的美食;
二、如今的顾客,文化素质提高了,对餐厅的要求也绝非填饱肚子了事。他们更希望能够在就餐过程中轻松惬意的聊天、交流、游戏和思考,通过吃来放松心情、舒展身心、满足精神方面的需求。
㈢餐饮空间设计要“以人为本”
餐饮空间的设计实际上是一个营造舒适温馨饮食环境的过程……
餐饮空间要“以人为本”,就是要围绕“人”这个主题进行设计。要把人的情感放在首位,注重人的精神活动才是整个餐饮空间设计的灵魂所在。

㈠水是什么?
水是H2O,水是自然界中最常见的,无色、无味、无嗅、透明的液体。
“水是万物之源,万物皆复归于水”,水是生命的象征,是一切生命赖以生存的首要条件。水与人们的生活起居息息相关,它与我们每个人都有着深刻而原始的密切关系。水永远是城市生活中充满无限生机的内容,它体现着人对自然界的依赖。
㈡自然水域和人造水景
,由于地表现象天然形成的江河、湖泊、井、泉、港湾等水域。
 人造水景就是因地置宜的对天然水景观进行模仿和改造,目的就是将水体的自然生态属性与大环境的绿化背景融