文档介绍：纤维素酶脂肪酶
适用于教师试讲、学校演讲、教学课件、说课大赛
四、纤维素酶的性质
（一）分子量：45000-76000；最适pH：pH4-5；最适温度：40-60℃ 。
（二）纤维素酶各组分大多为糖蛋白。
（三）纤维素酶是诱导酶，纤维素酶脂肪酶
适用于教师试讲、学校演讲、教学课件、说课大赛
四、纤维素酶的性质
（一）分子量：45000-76000；最适pH：pH4-5；最适温度：40-60℃ 。
（二）纤维素酶各组分大多为糖蛋白。
（三）纤维素酶是诱导酶，诱导物为纤维二糖。
五、纤维素酶的生产
六、纤维素酶的应用
（一）食品发酵工业
（二）饲料工业
（三）废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白
（四）其他
第十一章脂肪酶
一、定义
二、水解部位
三、催化反应
四、分类
五、催化特性
六、脂肪酶特点
七、脂肪酶生产菌
八、脂肪酶的应用
一、定义
水解天然油脂类脂肪的酶。
二、水解部位
油脂中高级脂肪酸与甘油相连的酯键。
三、催化反应
四、分类
（一）羧酸酯酶
（二）甘油三酯脂肪酶
（三）甘油单酯脂肪酶
（四）脂蛋白脂肪酶
五、催化特性
（一）只作用于1位或3位的酯键
（二）作用于1、2、3位的酯键
（三）只作用于具油酸链的酯键
六、脂肪酶特点
脂肪酶是糖蛋白，％
糖的主要成分是甘露糖
七、脂肪酶生产菌
柱形假丝酵母、解脂假丝酵母、白地霉、德氏根霉、粘质色杆菌等，我国生产的主要菌种是解脂假丝酵母和阿氏假囊酵母等。
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