文档介绍：中国餐饮企业存在的问题及其突破
 
 
文/ 崔自三
中国的餐饮企业不盲目模仿，逐渐积累，总结模式，小步快跑，才能形成自己的风格或特色，才能形成良性竞争环境。
记得是前年，“大河报”曾刊登一则郑州餐饮企业的经营业绩排行榜，添加、假冒伪劣、以次充好等。比如，有的烩面馆，为了招揽顾客，使用国家明令禁止的大烟壳等。
经商的本质是逐利没错，但没有底线的逐利，注定是不会长久的。作为餐饮企业主，必须要从做生意转向做事业，以弘扬中华餐饮文化为己任，不冒进，不短视，稳扎稳打。
去年，“大河报”曾邀请我讲课。
晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请我吃饭，地点就在郑东新区充满文化韵味的中华国宴酒楼。这位胡老板，不仅坚持“前店后园”的绿色餐饮理念，而且还将餐饮与传统文化相结合，将经营上升到文化的层面。不仅如此，他还广泛参与公益慈善事业，获得各种荣誉，其格局让人称道。
打造难以模仿的竞争系统
餐饮业是很容易陷入同质化的，要想达到“一直被模仿，从未被超越”的境界，就必须在文化、软硬件[]上下功夫。麦当劳、肯德基为何不怕模仿，因为很多内在的东西，你模仿不了。自由、开放的西餐文化你能模仿吗？真正视顾客为上帝的服务文化你能模仿吗？ 24 小时营业、送货上门你能模仿吗？也许你能模仿一处或一时，但你很难模仿全部，这就是人家的竞争系统。
当然，本土餐饮企业也有做的好的，比如，海底捞。我曾经亲自体验过，从停车指挥，到入门引导；从躬身前引，到看到有孩子，马上联系婴儿车；从提供手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩；从室内放置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，甚至为女士提供卫生用品；从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意选择，到服务员根据顾客人数和****惯，给予菜品相关建议，甚至让顾客只要半份就可以等等。这点点滴滴，你能模仿的了吗？而正是这不显眼的细节，构筑了企业强大的竞争体系，让对手难望其项背。
打造有竞争力的员工队伍
餐饮企业员工大多学历不高，而员工的素质，尤其是对于顾客的服务态度，又决定着顾客的满意度甚至忠诚度。作为餐饮企业主，要根据自身的品牌定位，
尽力打造一支高素质的员工队伍，为高层次的顾客提供相匹配的服务。否则，能力不匹配，就难以吸引有消费力的高层次顾客上门。
企业要想方设法通过提供更好的福利待遇，留住核心骨干员工。员工队伍稳定了，才能更好地为老顾客提供物超所值的服务，尽量避免上面谈到的，为了节省成本，辞退有经验的老员工，招用没有经验的新员工。
海底捞也是一天24 小时服务，为了方便员工上下班，企业一般会在员工工作所在地安排食宿。对于成家而不便集体住宿的，企业则每月给员工提供300 元的房租。海底捞还根据工龄、贡献等对员工进行分级，不同级别，待遇不同，鼓励员工冲刺更高的职位。这些，都为解除员工后顾之忧，有效留人，激发大家工作的能动性、积极性，提供了前提和铺垫。
除此之外，企业还要打造一个学****提升平台。对于新招聘的员工，素质可以不高，但如果有了一个提升的平台，就可以让一个菜鸟变成熟手，甚至行家里手。我曾留意机场德克士培训员工，就在正常营业的时候，在最不引人注目的餐厅里边，大家围桌而坐，管理人员现场对员工进行培训，这对于员工很快进入角色，应该大有裨益吧？
企业要多与顾客互动
也许受中国传统文化影响，本土餐饮企业也许是不