文档介绍：北京凤山温泉度假村文件编号：00/2004
餐饮部工作手册
卫生清洁流程图
餐饮部各项管理制度
相关法律法规清单
环境因素清单
危险源的鉴别清单
记录清单及表样
1
餐饮部组织
、环境、安全目标
一、质量目标：1、布草卫生合格率大于96%
2、食品卫生合格率等于100%
3、餐具卫生合格率100%
4、设施设施正常使用率95%
5、投诉实时办理率100%
6、顾客满意率95%
二、环境目标：1、对废油、废气、噪声办理达标
2、节电、节水10%
3、固体荒弃物办理率95%
三、安全目标：1、杜绝煤气爆炸、火灾等重要安全事故
2、防食品机械操作不当，伤人事故
3、安全用电，防伤人事故
4、不发生食物中毒伤亡事件
5、%
北京凤山温泉度假村
部门：东区餐厅
编号
—2004
版本号/更正状态
0
标题：餐厅经理岗位职责
页码：共
1页
1、负责监察餐厅的平时工作，检查餐厅各项服务质量，达到客人满意。
2、监察拟订属下职工上下班时间，面试新职工及培训工作，保证执行餐厅的各项制度。
3、检查营业区卫生情况是否优异，营业所需物品是否齐全，职工工作状况是否优异，确认保
证营业中以优异服务迎接顾客。
4、发展优异宾客关系，安排客人预定的宴会及便餐，实时解决客人疑难问题。
5、实时办理本部与其余部门工作问题并亲密联系，共同提出有建设性、合理化建议。
6、对本职范围内设有明确规定的工作按一致管理人员详细指示。
7、具有为公司贡献精神，不断提高管理艺术，负责拟定餐厅推销策略，服务规范和程序，并
组织实施，业务要精益求精。
任职要求：
1、通晓餐厅服务标准及要求。
2、全面认识服务程序。
3、熟悉菜单、酒水内容，具备一定服务能力及菜式制作知识。
4、具有较强的语言表达能力，善于与顾客沟通，具备办理客人投诉，平时突发事情能力。
北京凤山温泉度假村
部门：东区餐厅
编号
版本号/更正状态
0
标题：楼面经理岗位职责
页码：共
1页
1、参加班前后会，例会布置工作任务达成上传下达工作。
2、按照季节特点，适时提出合理化建议，配合厨师长推出菜式推广计划。
3、加强现场监察，重要客人时亲自服务，工作勤巡视，对营业情况提出整改建议。
4、办理客人投诉与客人保持经常沟通，对客人提出菜式或糕点的建议，要实时反响到厨师长
进行改进。
5、负责部下职工工作表现评估，按奖罚制度实现奖罚。
6、负责职工培训工作，保证服务员具有优异素质和专业知识与技巧。
7、全面负责餐厅硬件设施维护保养及更换。
8、营业时间控制职工服务工作，督导职工推销食品和饮品。
9、每日营业结束后，全面检查餐厅并填写当日营业报告。
10、检查各岗位卫生情况，摆台标准赢得工作效率，定期召开会议，检查近期服务情况。
11、达成部门经理安排的工作。
任职要求：
1、通晓餐厅服务要求及标准。
2、全面认识服务程序。
3、熟悉菜单，酒水内容，具备一定工作能力及菜单制作知识。
4、语言表达能力强，善于办理突发事件及顾客投诉能力。
北京凤山温泉度假村
部门：东区餐厅
编号
版本号/更正状态
0
标题：楼面主管岗位职责
页码：共
1页
1、督导达成餐厅平时经营，服务工作，认真贯彻上级下达任务，不断提高管理水平。
2、负责属下职工培训工作，掌握职工的思想动向，重视职工的思想教育，主持班前后会。
3、热情待客，态度谦虚，妥善办理投诉，不断改进服务质量，加强现场监察，实时发现和纠
正服务中产生的问题。
4、加强餐厅财产的管