厨房工作计划书.doc

文档介绍：厨房工作计划书
现如今我企业韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近有名，为了让企业在
当前的基础上能走得更远更好，将工作更为规范化，制度化，程序化，
本人针对厨房有以下计划：
厨房工作计划书
现如今我企业韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近有名，为了让企业在
当前的基础上能走得更远更好，将工作更为规范化，制度化，程序化，
本人针对厨房有以下计划：
一：菜品质量的管理：
1：内在的质量：关于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要
仔细检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及
时和中央厨房交流。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，关于每一道上到客人眼前的
菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把
关，尽量防备菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,
严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重
视，以及实时找出原因，需对制作人员提高关于菜品质量的意识，不
断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜次序
1：关于出菜的次序应按照票据上时间的先后去制作餐品，关于个别
特殊的票据，应实时出品，保证客人的需求.
2：因我店东打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤
肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉次序出菜，保证肉的口感和
质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部关于出菜的速度应在提升，
特殊情况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品，实时的让客人在相对
的时间内用餐。
三：成本控制
1：从食材的保留上下手，合理计算每天的用量和预估次日进货采
购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师
养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节俭成本，对原材料和边
角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保
鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！
2：严格监察肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每同样肉的成
品率
四：厨房卫生以及个人卫生管理
1：定期清扫各部门地区卫生，