文档介绍：冬日粗菜――健脾补肾煲
常言道:药补不如食补。如果你能巧妙地选用食物,充分利用其功效,经合理科学的烹调,有时候普普通通的家常菜,也能起到补虚、健身、去疾的作用。在此,向大家推荐几道健脾补肾的煲品,你何不趁着冬日补一补。
冬日粗菜――健脾补肾煲
常言道:药补不如食补。如果你能巧妙地选用食物,充分利用其功效,经合理科学的烹调,有时候普普通通的家常菜,也能起到补虚、健身、去疾的作用。在此,向大家推荐几道健脾补肾的煲品,你何不趁着冬日补一补。
花生猪手煲
原料:鲜猪手250克,花生米100克,葱段、香菜等各适量。老抽酱油30克,生抽酱油25克,海鲜酱30克,冰糖50克,以及干辣椒、绍酒、味精、鸡粉等各适量。
制作:猪手刮去杂毛后斩块焯水,花生米清洗后浸透。锅加底油煸香葱段、干辣椒,下猪手、花生米、清水、老抽酱油、生抽酱油、海鲜酱、冰糖、绍酒、味精、鸡粉,一同煲至猪手酥且汤汁浓稠,盛出装在烧热的煲内,放上香菜即成。
特点:色泽艳红、软糯鲜香。
功效点评:猪手即猪的前爪,性味甘平,有健脾益胃、补血通乳、强肌润肤之功效。花生米含有脂肪油、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素B等营养物质,其性味甘温,有润肺和胃、润燥增乳之功。用此二品炖服,还可治疗产妇乳少。
适用范围:凡妇女产后乳汁少、体虚、皮肤干燥不华、腰腿酸软、食欲不展、干咳,或青少年贫血、疲劳腿酸者,均可食用。
注意点:胆固醇、血脂、血糖偏高者,或脾虚寒、大便溏稀者忌食。
三鲜肉皮煲
原料:油发肉皮150克,猪手100克,白菜梗80克,冬笋片50克,火腿50克,瑶柱30克,葱姜结、浓白汤、精盐、鸡粉、花雕酒、胡椒粉等各适量。
制法:油发肉皮用冷水泡透后改刀成大块状;猪手斩块后加上葱姜结、花雕酒煲酥;白菜梗改刀成块状。取大号沙煲,底下垫白菜梗,放上浸好的肉皮块、猪手块、冬笋片、火腿、瑶柱,注入浓白汤、精盐、鸡粉、花雕酒、胡椒粉烧开,再用中火烧10分钟,撒上青蒜段即可。
特点:汤汁鲜美、口味醇厚、富有营养。
功效点评:猪皮营养价值较高,含有大量的胶体蛋白、肌红蛋白和胱氨酸等营养物质,一经膨化易被人体吸收利用,具有补充精血、滋润皮肤、光泽头发的作用。猪手有健脾胃、益气血、增乳汁之功效。白菜梗、冬笋、火腿亦富有营养,能开胃增食。诸味配用,相得益彰。
适用范围:凡体虚疲劳、皮肤毛发干燥无光泽、面色不佳、乏力,及妇女产后少乳、体虚疲劳者均食之有益。
注意点:慢性肠炎、大便溏稀及血脂、血糖偏高者忌食。
酸菜猪腰煲
原料:猪腰2只,四川酸菜150克,芹菜50克,美国辣椒仔、鲜露酱油、鸡粉、花雕酒、蒜泥、花椒油等各适量。
制法:猪腰撕去外皮,一剖为二,去掉白色的腰臊,批成片状,放入水中漂尽血水,焯水待用。中芹切段。四川酸菜切段。锅内加油爆香蒜泥,下酸菜、中芹略炒,注入高汤,放入美国辣椒仔、鲜露酱油、鸡粉、花雕酒调味,烧开后放腰片略滚,盛在瓦