文档介绍：银鹭食品有限公司工艺培训教材
关于PET容器银雪柠檬味碳酸饮料的 HACCP
关于PET银雪的HACCP
要求，须向正规生产厂家进行采购，原料进厂须经过检验合格后方可使用；
经检验合格的二氧化碳先经过40℃左右温水加热升温，调压至
白砂糖的验收
Mpa，再经3%KMnO4的进行净化、消毒；
经上道工序后的二氧化碳再经过1%Na2CO3进行净化，然后经活性炭吸附、除臭，最后进入二氧化碳贮罐；
净化液应处于液位管2/3处，对各种净化液的配比量及二氧化碳压力正常情况进行不定期检查。
4白砂糖、添加剂验收
所采用的原料或添加剂应按《原辅料检验标准》符合工艺所需的品种、保质期要求，向正规生产厂家的原料供应商采购，并符合国家、行业相关标准要求；
原料要求无污染，所含农残、重金属、微生物其它特种危害物质等各项指标符合食品卫生规定；
白砂糖的溶解
原料包装、运输、储存过程中要求无污染、无损坏，回收的原料应尽快使用。
5白砂糖溶解
生产前对溶糖罐、管道用82℃以上热水进行清洗、消毒；
按糖与水的比例在在溶糖罐中加热一定量90℃以上热水（糖：水为2： 1），将验收合格的白砂糖按工艺需要量缓慢加入溶糖罐中进行搅拌溶解，再进行循环溶解后将糖浆冷却至30℃以下，溶解完毕后，经色泽等感官项目检验合格，关闭溶糖搅拌电源，将糖液输入贮糖缸；
溶糖时所需的温度、时间按工艺或作业指导书执行，溶解完毕后，关闭溶糖搅拌电源，将糖液输入配料罐；
下班前，按要求清洗溶糖罐、输送管道，清理现场卫生。
汤汁的配制
6汤汁配制、过滤
配制前检查仪器、设备、配料用具的清洗、消毒情况；
按工艺要求对原料的种类、数量等进行复核，并按规定的加料顺序进行投料、定容；
定时清洗、更换过滤网；
严格按《配制工序操作规程》进行操作并进行相关记录，经各项指标检验合格后方可送入灌装车间；
定时检查环境、个人、工器具卫生情况。
7塑料米验收
所采用的塑料米应按向正规生产厂家的原料供应商采购，并符合国家、行业相关标准要求；
原料要求无污染，所含重金属及其它化学物质等各项指标标准要求及食品卫生规定；
制盖
原料包装、运输、储存过程中要求无污染、无损坏，回收的原料应尽快使用。
 8制盖
开机前检查制盖设备的正常情况，设备卫生、加料斗卫生、工器具卫生情况；
按制盖工序作业操作规程进行规范作业，并按制盖间消毒管理程序进行人员、设备的消毒；
制好的盖子必须包装完好，合格品与不合格品要加以区分标识，并注明生产日期、班次、数量、批号等进行储存，经检验合格后的瓶盖方可用于生产，
9制胚
制胚
注胚前对供料设备进行检查，对注胚原料的品名、色泽、干湿度、型号等进行定时确认；
按《注胚作业指导书》规定的作业流程进行规范作业，并在按作业规程在开机及长时间停机时对模具进行不同形式的保养；
开机后操作工须对设备各种参数运行情况及成胚外观质量进行定时检查、记录，装胚用干净的塑料筐或纸箱，内衬塑料薄膜，防止瓶胚污染；
合格品与不合格品要加以区分标识，并注明生产日期、班次、数量、批号等进行储存。
吹瓶
10吹瓶
吹瓶前检查瓶胚的生产日期、瓶胚质量、规格的正常情况，包装物的完整性、洁净度，开机前检查设备部件的状态、设备卫生、加料斗卫生、工器具卫生等；
按《吹瓶作业指导书》规定的作业流程进行规范作业；
生产过程中机台操作人员定时对瓶子的瓶口端面、螺纹完整、刮伤等情况进取行检查、记录，随时随机检查瓶子外观质量、容量及耐压情况进行检查、记录；
按吹瓶间消毒管理程序进行人员、设备的消毒，并进行记录。
吹瓶
11空瓶清洗
空瓶在清洗前，须倒尽瓶内可能夹带的杂物、剔除受到严重污染的空瓶；
空瓶在使用前必须用自来水（）进行线上冲洗，空瓶在清洗消毒时与灌装前必须倒置，充分滤干；
按生产要求控制水压、水量进行充分清洗，洗好的空瓶尽量即时使
用，未用完的空瓶下班后注意滤干，并做好《空瓶清洗消毒记录》。
12瓶盖消毒
经检验合格的瓶盖用于生产中，生产前检查瓶盖的生产日期、型号、质量情况，包装物的完整性、洁净度等；
混比
瓶盖经紫外灯消毒，应定时检查紫外灯的亮度及辐照情况。
13混比
生产前对混比器、注入机及管道进行清洗、