文档介绍：面包配方与制作
面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在 我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的 面包配方与制作方法，供广大 面包生产者参
考。
.意大利乡村面包
配方：高筋面粉1000克，食盐过筛的富强 粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。
B:面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入 30-50克馅料。（2）放入醒发 箱内，醒发时间为 30-40分钟，温度为30- 35C,相对湿度为80%。（ 3）醒发完毕，涂上 蛋液，放入炉温为 200c的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。
.圣诞面包
配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200 克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉 300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。
制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度 28Co （ 2）基
本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛 15分钟。（3）造型：制成三角形，把三个角擀开， 中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。
（4）最后醒发60分钟，温度35C,相对湿度75%。（ 5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤 上各色耐热果占。（6）用上火190C,下火180丸烘烤。
馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。
.火腿奶酪面包
配方：A:面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水 730克。 ：洋葱丁 300克，火腿丁 300克，色拉油50克，香叶2克。 表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。
制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒 2分钟后 取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵 30分钟后，平均分成 3份，再次发酵30分钟。
（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 <BR&NBSP />起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划
三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。 6）用210c炉温，烘烤至金黄色。
魔堡
魔堡
无水酥油580克
糖粉300克
盐8克
鸡蛋200克
奶粉20克
低筋粉800克
BP 10 克
果味豆蓉400克
工艺：
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入鸡蛋拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀
3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。
4、放入模具中，表面放上铭果园红芸豆，刷蛋黄
5、入炉烘烤。
温度：上火190度/下火170度 法式甘纳
高筋粉850克
低筋粉150克
酵母10克
改良剂2克
盐16克
砂糖50克
水580克
奶油30克
甜蜜豆1000克
工艺：
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后 搅打至面筋扩展。
2、称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成 五等份。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。
4、放入醒发室发酵一小时。
5、发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉。
6、入炉烘烤。
温度：上火220度/下火200度
营养果味卷
高筋粉950克
低筋粉50克
酵母10克
改良剂2克
盐12克
砂糖150克
水480克
鸡蛋60克
奶油100克
可可粉20克
工艺：
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后 搅打至面筋扩展。
2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、 果味豆蓉卷成橄榄形。
4、表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时 5、表面开三条刀口，入炉烘烤。
温度：上火200度/下火190度 缤纷蜜桃 奶油600克
糖粉420克
盐5克
SP 20 克
鸡蛋450克
蛋黄100克
高筋粉100克
低筋粉400克
水蜜桃豆蓉300克
工艺：
1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。
2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙
酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。
5、入炉烘烤。
6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状
温度：上火180度/下火160度
塞瓦纳 鸡蛋1000克
砂糖500克
SP 30 克
低筋粉520克
奶粉50克
液态酥油420克
表面装饰
无水酥油100克
糖粉90克
蛋黄50克