文档介绍：茶叶的种类绿茶
绿茶是不发酵的茶，鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，保持其绿色。 这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。制作工艺：杀青一揉捻一枯燥。
加工时枯燥方法不同，筛、紧门、撩筛、切断、风 选、拣剔、补火、清风、拼和制成，分祁门功夫一至七级，条索紧细苗秀，香气清鲜长久，味道浓 醇鲜爽。滇红分为六级12等，成品茶分为特级、一至六级，汤色红艳透亮，味道醇厚回甜，香气馥 郁长久。
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2．叶底：叶底光明的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3．色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不全都，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4．汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的
为劣。
5．味道：味道醇厚的为优，味道苦涩的为次，味道粗淡的为劣。
6．香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
红碎茶亦称“分级红茶”、“红细茶”。小颗粒形红茶，鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经 发酵、烘干而成。经精制加工后，依据茶条形态分类，产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四类成品花色， 有统一的国际分级规格。香高，味道浓强鲜爽，汤色红艳光明。因其细碎，冲泡时茶汁易浸出，故 宜于加工成袋泡茶，是国际茶叶市场的主要茶类。其中，印度、斯里兰卡、肯尼亚等过生产量较大。
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7．祁红茶颜色为棕红色，―，味道深厚，猛烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工 色素，味苦涩、淡薄，条叶外形不齐。
美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消退自由基，具有抗酸化作用的黄***类化合物的饮料之 一，能够使心肌堵塞的发病率降低”的结论，其争辩成果说明，一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。
抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2～3杯红茶为宜。硒、维生素 C、E、A 等均为抗酸化物质， 红茶假设与富含有这些物质的食品同时食用，将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用，被称作保持安康的合理饮食****惯。不过，同时还要留意热量和糖分等摄入不要过 量。
红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄***类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。
冬季最宜常饮
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒适，这是由于茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有肯定的刺激作用，在空腹状况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，红茶不仅不会伤胃，对溃疡也有肯定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能由于放置时间过长而降低养分含量
一、按产地分
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；
滇红—产于云南佛海、顺宁等地；
霍红—产于安徽六安、霍山等地；
苏红—产于江苏宜兴；
越红—产于湖南安化、化、桃源等地；
6 川红—产于四川宜宾、高县等地；.
吴红—产于广东英德等地
宁红—产于江西省修水、武宁、铜鼓一带；
闽红—产于福建政合、福安、福鼎、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部；
台湾红茶—产于台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品； 除我国以外，主要的红茶产区还有印度、斯里兰卡
二、按初制工艺流程分
小种红茶：初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。如正山小种、外山小种。
正山小种： 产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
外山小种 主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。
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2..工夫红茶：初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干。如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等。
、祁门工夫： 主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。
、滇红工夫：
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。
闽红工夫： 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。
湖红工夫： 主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。
宁红工夫： 主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
川红工夫： 主产于四川省宜宾地区
宜红工夫： 主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。