文档介绍：关于认识胆固醇
第1页，讲稿共46张，创作于星期三
大纲
控制胆固醇的方法
食物中胆固醇含量
胆固醇的来源
胆固醇过高的危害
排骨
105
火腿
62
鸡胸肉
39
鸡脾肉
95
廋肉
77
羊肉（廋）
70
牛肉
65
食物中胆固醇含量
第18页，讲稿共46张，创作于星期三
品种
数量
胆固醇（毫克)
蚬
100克
65
墨鱼
248
鲜鱿鱼
231
龙虾
85
蟹肉
100
虾
154
罐头鲍鱼
103-170
鲩鱼
81
仓鱼
80
黄鱼
79
海蜇
16
海参
0
海产类
食物中胆固醇含量
第19页，讲稿共46张，创作于星期三
油类
品种
数量
胆固醇（毫克)
鸡油
100克
74
猪油
100克
56
植物油
100克
0
食物中胆固醇含量
第20页，讲稿共46张，创作于星期三
品种
数量
胆固醇（毫克)
奶油
100克
140
芝士
100
牛油
260
雪糕
45
牛奶
13
奶类
食物中胆固醇含量
第21页，讲稿共46张，创作于星期三
点心类
品种
数量
胆固醇（毫克）
烧卖
1件
6
山竹牛肉
1件
20
排骨
1件
16
虾饺
1件
11
春卷
1/2条
18
芋角
1件
3
牛内肠粉
1条
8
鸡扎
1件
15
鱼翅饺
1件
20
食物中胆固醇含量
第22页，讲稿共46张，创作于星期三
快餐类
品种
数量
胆固醇（毫克）
汉堡包
1个
37
巨无霸
1个
100
鱼柳包
1个
50
猪柳蛋汉堡
1个
270
细薯条
1包
9
奶昔
1杯
30
炸鸡翼
60克
104
食物中胆固醇含量
第23页，讲稿共46张，创作于星期三
素食类
品种
数量
胆固醇（毫克）
蔬菜
100克
0
瓜
100克
0
水果
100克
0
米、面
100克
0
注：所有植物性食物不含胆固醇
食物中胆固醇含量
第24页，讲稿共46张，创作于星期三
总结：
注意：奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。
食物中胆固醇含量
猪脑（其他动物脑也类似）
每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）
每年不超过一、二次为宜
动物内脏
猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同）含有较多胆固醇，大致含量是每100内脏含200~400毫克胆固醇
每月不超过2次为宜
蛋黄鸡蛋（其他蛋类如鸭蛋、鹅同）
一个鸡蛋（以50克计）含胆固醇 266毫克
~1个鸡蛋
鱿鱼（或乌贼鱼)
每100克鱿鱼（鲜重，%）含胆固醇268毫克
每周不超过一、二次为宜
贝壳类(如鲜贝、赤贝、牡蛎)
含量一般在100~200毫克/100克
每周不超过一、二次为宜
第25页，讲稿共46张，创作于星期三
饭堂11月8日胆固醇含量分析
餐类
星期五（11月8日）
含有胆固醇食物
人均用量（g）
胆固醇含量mg（每100g含有量)
胆固醇含量（mg）
小计（mg）
早餐
1
素菜包/油条
-
-
-
-

2
排骨粥/白粥
排骨

105

3
瘦肉粉/炒河粉
瘦肉

77

4
煎蛋、煮蛋
蛋黄
50
532

5
花生米/酸豆角
-
-
-
-
中餐
1
尖椒炒牛肉
牛肉
40
65

2
青笋炒肉丝
瘦肉
20
77

3
客家酿豆腐
-
-
-
-
4
清炒菜心
-
-
-
-
糖水、水果
水果、绿豆糖水
-
-
-
-
汤类
萝卜龙骨汤
排骨
25
105

饭堂改善措施
第26页，讲稿共46张，创作于星期三
饭堂11月8日胆固醇含量分析
餐类
星期五（11月8日）
含有胆固醇食物
人均用量（g）