文档介绍：韭菜类
葱蒜类蔬菜生产
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韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。高20-45cm。我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用局部主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘〔假茎〕，韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养度打破休眠才能恢复旺盛生长。如汉中冬韭、大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。
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〔二〕生育特性
分蘖
跳根
休眠
浅休眠：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
休眠后的植株有两种表现，一是只有局部叶片的叶尖出现枯槁，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。
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〔三〕生育周期
营养
生长
阶段
生殖
生长
阶段
发芽期
幼苗期
营养生长盛期
越冬休眠期
抽薹期
开花期
种子成熟期
萌动→第1片真叶出现，10~20d。
第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。
5片真叶→花芽分化
叶片枯萎，15~20d。
花芽分化→花序总苞破裂
总苞破裂→整个花序开花完毕，7~10d。
开花完毕→整个花序种子成熟，30d。
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“弓形出土〞
萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰〞，根据这一特点〔弯曲露出地面时，向上力量较小〕应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。
伸腰
直勾
顶鼻（拉弓）
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温
光
水
半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。
肥
对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。
耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。
产品形成期如此喜弱光；
花芽分化需要有长日照的诱导。
喜冷凉，不耐高温。气温超过25℃，生长缓慢，品质变劣。
种子萌发适温为15~18℃；
茎叶生长适温12~23℃；
抽薹开花适温 20~26℃ 。
〔四〕对环境条件的要求
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栽培技术
土壤条件
选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。
育苗
选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播〔春播为主〕，广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进展深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。
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播种
将沟〔畦〕普踩一遍，踩实，顺沟〔畦〕浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追施氮肥3公斤，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。
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定植
苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。
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水肥管理
定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地〔2米包坑〕施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原如此是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原如此，苗高3