文档介绍：食堂承包经营招标书
经公司争辩打算，将公司食堂对外进展承包，为充分表达公开、公正、公正的原则，现就公司食堂承包向社会进展公开招标，欢送具备招标公告中条件的企业前来投标。
一、招标人：
XX 汽车制造。二、招标工程：
1评表
投标单位〔编号〕：
序号考评工程考评内容参考
项分
得分
备注
— 实力及资质
1 公司实力 ①投标者是个体还是企业？
10
②是个体，是否有挂靠企业或担保企业？
②个体投标者是否有在餐饮企业工作的经受？具体做什么工
作？工作年限？主要业绩？雇主评价？效劳企业状况〔同上〕
3
食堂经营经受
①企业投标者是否经营过职工食堂，经营年限，效劳过多少客10 户？名称、规模、各企业用餐人数？效劳模式？客户评价等；
②个体投标者是否有在职工食堂工作的经受？具体做什么工作？工作年限？主要业绩？雇主评价？效劳企业状况〔同上〕
4
人员配置
①预备配置多少人员？岗位设置？ 10
②厨师：厨师等级、工作经受、主要业绩？
③是否有安康证明、卫生学问培训合格证明。
二
经营方案
5
进货治理
①到什么地方选购食品？〔到持有卫生许可证的单位，并相对10 固定；
②动物性食品如何选购？〔保证有相关的检验检疫合格证〕；
③选购的食品原料如何保证颖干净？〔蔬菜当天选购，不买霉烂变质食品，存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则〕；
④蔬菜是否检测农药含量〔用农药测试卡检验〕；
⑤购置包装食品有什么要求〔有生产单位、生产地址、生产日
期、保存期及产品配料等内容，拒绝 “三无”商品〕；
⑥食品进厂是否进展严格的再次检验：
6
仓储治理
①食品要求〔不存放清洁用品及有猛烈气味、有毒、有害或非10 食用的物品〕；
②生熟食品是否分开？〔严格做到生熟分开，避开穿插污染〕
③冰箱等冷藏设备有什么要求？〔要定期清洁除霜，保证冰箱的卫生和冷藏效果〕；
④仓库如何防潮？防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫？〔物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离，做到离地离墙；做好清洁卫生，按规定定期杀虫灭鼠〕。
7
加工治理
①蔬菜加工前如何处理？〔要择尽黄叶和杂物；瓜果要全部去10 皮，挑尽芽眼，干货按正规操作发涨〕；
②肉类加工前如何处理？〔要去净残毛、污垢，冷冻肉类在烹调前应完全解冻，家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物〕；
③食材如何清洗？〔洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐〕；
④食品如何烹饪？〔全部食物要烧熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹调最大限度保存维生素和养分；调味料齐全且按标准量投放，确保菜式的味道符合要求；〕
⑤加工失误(过生或过糊)和剩余食品如何处理？〔倒掉，不上
柜台〕
8
供餐
①伙食标准：5 元/人餐
10
②饭菜标准：二荤二素一汤，饭不限量，菜不够可以加；
③饭菜供给：每餐供给几荤几素供选择，如何保证满足不同口味、不同饮食****惯人的需要？
④一周内每天的菜如何安排？如何保证养分搭协作理〔见其菜谱〕
⑤是否按时供餐。
三
效劳承诺
9
卫生治理
餐具卫生：
10
①打饭菜时的勺子、汤勺、菜勺、铲子不直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里；
②使用后的餐具必需经过清水加洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序的处理，保证餐具内外干净、枯燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；
③原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；
④用于盛装瓜果青菜等半成品的筐使用前后必需清洗干净，放
置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
厨房卫生：
①炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洁，
抽油烟系统定期清洁，随时保证清洗干净；
②瓜果蔬菜与肉类食品的清洗池分开使用，避开穿插污染；
③油、盐、酱油等配料和未用完的米、菜，下班前要盖好；
④每周 2 次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无
蝇、蚊、蟑螂、老鼠等；
餐厅卫生：
①开餐前餐厅内的桌椅必需保持干净，台面无饭粒菜渣、无油
污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；
②餐厅内的墙面、门窗需保持无灰尘、蜘蛛网，长期保持干净；
③剩菜、剩饭要准时运走，垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净、
保证餐厅无异味；
④每周必需对餐厅进展一