文档介绍：南宋朝廷宴客的启示
赵尧舜《老学庵笔记》里有一段详细地记录了南宋朝廷招待金使者的菜式,我抄在这里:集英殿宴金国人使九盏。第一肉咸豉,第二爆肉双下角子,第三莲花肉油饼骨头,第四白肉胡饼,第五群仙灸太平毕罗,第六假圆鱼,第七柰花索粉南宋朝廷宴客的启示
赵尧舜《老学庵笔记》里有一段详细地记录了南宋朝廷招待金使者的菜式,我抄在这里:集英殿宴金国人使九盏。第一肉咸豉,第二爆肉双下角子,第三莲花肉油饼骨头,第四白肉胡饼,第五群仙灸太平毕罗,第六假圆鱼,第七柰花索粉,第八假沙鱼,第九水饭咸旋(鱼乍)瓜姜。看食:枣子、髓饼、白胡饼、食寰饼。
宋朝最麻烦的是和金的关系,打来打去,打打和和,打不过又和不清,可以想象他们之间的外交使节是得常来常往,一定规格的使节还得朝廷留饭,没准皇帝赐宴,就像现在的钓鱼台国宾馆或是中央首脑在家设了便饭。看菜单子,比乡下过年的十大碗还少一样,那时候宴客的菜不叫“盘”也不叫“碗”,叫“盏”,透着精巧细致,估计是每人一个小台几,台几上放着9个小盏,每盏里放着那些菜式,你别来抢我的,我也够不着你的,特安全,也卫生,防肝炎防死防吃得快的,这种宴客形式最好。
第一种菜豆豉炒肉,现在还有的吃,一般还加点特辣的辣椒一块儿炒。第二种“双下”不知道是什么,“角子”就是“饺子”,双下双下,暂且想作是猪的两条腿肉吧,那就是爆猪腿肉馅的饺子,那“盏”不知道有多大,能不能装得下10个中型的饺子?第三种骨头也拿来待客?难怪金和宋急了,不知道是否是宋的对外政策上的一大失误。我猜应该是放了点荷叶清香的有肉也有骨头的汤,就油饼。第四种白肉胡饼,估计是特意为金使做的,我想胡饼大概是现在中东人吃的那种圆圆的大大的白面包,也就是耶稣吃的那种,掰一块下来喝一口酒,看上去很有嚼劲。第五种太文雅,实在不像是菜,像是道长的药箱子,扎针灸拔火罐子似的。灸是慢慢小火烤,毕罗不知道是动物还是植物,我怎么想着就像是韦小宝的暹罗猪,这道菜该是烤太平乳猪,讨个口彩好议和。第六种是假圆鱼,这圆鱼是不是团鱼,也即甲鱼?或者是面粉或豆制品做的鱼样的菜?和现在的鱼香烤麸差不多吧。第七种是用柰花来做的菜,索粉不知道何物,没准是蟹粉炒花儿。这个我倒很馋,别致,风雅,在我化作春泥护花之前花儿就化作油水来滋润我了。第八又是假的