文档介绍：佳蔬良药空心菜
空心菜是一种十分有名的南方蔬菜,在农村几乎家家户户都种植和食用。笔者少年时代曾在南方常吃它,后来回到北方就再也没吃过了。不过我近几年在北方市场里也能买到空心菜,许多餐馆也将它列为必备菜品。空心菜也随之成为名副其实佳蔬良药空心菜
空心菜是一种十分有名的南方蔬菜,在农村几乎家家户户都种植和食用。笔者少年时代曾在南方常吃它,后来回到北方就再也没吃过了。不过我近几年在北方市场里也能买到空心菜,许多餐馆也将它列为必备菜品。空心菜也随之成为名副其实的大众菜。

名字的来历

空心菜因其茎中空而得名,不过,我国古代善良的劳动人民还赋予了它一个凄凉的传说。
相传商朝末年,纣王昏庸,不理国事,宠爱妲己。殷太师比干看到纣王荒淫无度,便和几个大臣一起向纣王劝诫。被妲己迷惑的纣王当然听不进这些忠言,还将大臣们斥责了一番。看到这种情况,其他大臣都退缩了,只有比干完全不顾可能降临的杀身之祸,坚持犯颜进谏,劝纣王以百姓和社稷为重,尤其是要远离九尾狐变的妲己。
妲己听说比干在纣王面前说自己的坏话,便决心除掉比干。一天,妲己假装自己生病,说心痛得厉害,并告诉纣王只有吃了圣人的心才有救。纣王一听就急了,这心到哪里去找啊?妲己趁机对纣王说,比干就是圣人,他不就在您身边吗?于是纣王找来比干,说明此事。比干一听就知道是妲己要害他,可是纣王却不容分说,命人把比干拉下去,把心脏给掏了出来。
王母娘娘知道了这件事,觉得比干是一名忠臣,便要救他。王母娘娘变成一名老者,来到比干面前,给了他一粒药丸,叫他服下,并让他骑着马向南走,路上不要和人搭话,走出一千里后就会再生出一颗心来。
比干吃了药丸,马上骑马奔行。跑了很长时间后,比干觉得已经跑出了一千里,便勒马慢行。这时有一女子在路边吆喊:“卖空心菜了,卖空心菜。”比干听到后很奇怪,无意间问了一句:“菜无心能活吗?”那个女子回答说:“菜无心能活,可是人无心能活吗?”比干听了这话如晴天霹雳,不由得说到:“菜无心能活,人无心不能活。”说过以后,就倒在地上,再也站不起来了。比干因为没有走够一千里,所以新的心脏还没有长出来,连王母娘娘也救不了他。

后人说那个卖菜女子是妲己变来害比干的。人们为纪念比干,就称此菜为空心菜。

佳蔬良药

空心菜属于旋花科,为一年生蔓性草本。全株光滑无毛,茎中空。叶直生,叶长,心脏形,叶柄长,色绿,质柔嫩;开花像牵牛花,喇叭形,花色为白色或紫色。原产我国,主要分布在长江以南地区;产于春末至秋末,是夏秋季节主要绿叶菜之一。
空心菜有二重性格,可以种在水中,也可植于干地。水中的叫水空心菜,叶大,茎粗;干地的叫旱空心菜,叶较小,茎较细。
南方吃空心菜摘嫩叶炒食,加肉或素食,风味极佳;或者只要茎和叶柄,用辣椒炒,又是一番风味。有个顺口溜:“新空心菜芽,胜过猪油渣。”猪油渣是猪油炼过以后剩下的渣,吃起来有一股香味,很多上年纪的人都爱吃。而空心菜的嫩芽叶炒食,味更佳。
空心菜