文档介绍：主讲教师：尹璐
讲课班级：1312
讲课课时：72
餐饮空间设计
第1页
餐饮文化空间设计基本原理
1
餐饮文化空间设计运作程序
2
餐饮文化空间设计基本标准
3
餐饮文化空间设含有一定紧密性。以满足部分用户需要，这些就餐区划分还能够经过地面升起和顶棚局部降低来到达。与这类布局方式相关连装饰格调与细部常采取园林符号与做法。
第15页
餐厅类型
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间基本类型
3
餐饮空间设计
2、西式餐饮业：法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表
格调与特征西式餐厅泛指以品尝国外饮食，体会异国餐饮情调为目标餐厅。就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以漂亮鲜花和精巧烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮场所，更是社交空间。淡雅色彩、柔和光线、雪白桌布、华贵线脚、精巧餐具加上安宁气氛、高雅举止等等共同组成了西式餐厅特色。
第16页
餐厅类型
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间基本类型
3
餐饮空间设计
2、西式餐饮业：法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表
平面布局与空间特色
西式餐厅平面布局常采取较为规整方式。酒吧柜台是西式餐厅主要景点之一，也
是每个西餐厅必备设施，更是西方人生活方式表达。除此之外，一台造型优美
三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑原因。为了加强钢琴这种中心感，经常
采取抬高地面方式。西式餐厅在就餐时尤其强调就餐单元私密性，这一点在平面
布局时应得到充分地表达。创造私密性方法普通有以下几个:
(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造私密程度较弱，但能够比较轻易感受到所限定区域范围 。  
(2)利用沙发座靠背形成比较显著就餐单元，这种“U”形布置沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有座位布置方式之一。
(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合私密性程度要视玻璃磨砂程度和高度来决定。普通这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。
(4)利用光线明暗程度来创造就餐环境私密性。
第17页
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间基本类型
3
餐饮空间设计
第18页
自助餐类型
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间基本类型
3
餐饮空间设计
1、取餐付款
2、付款后随意吃
第19页
快餐、冷饮业类型
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间基本类型
3
餐饮空间设计
1、快餐：起源于20世纪美国机械化生产、统一形象、标准化管理、品牌文化
2、饮料店：咖啡、茶楼、冷饮等
第20页
摊贩类型
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间基本类型
3
餐饮空间设计
中国民俗食品草根文化小吃店
第21页
第二章餐饮文化空间设计运作程序
第22页
前期准备
|餐饮文化空间设计运作程序
了解和把握委托方要求与想法
1
餐饮空间设计
1、设计任务、性质：明确设计目标、内容、服务对象、设计
目标、项目特点等，进行数据整理
2、设计功效要求：搜集功效所需要素材和资料，制订工作
计划、确定清单
3、设计规模：了解项目规模，
第23页
了解委托方想法
|餐饮文化空间设计运作程序
与委托方第一次沟通
2
餐饮空间设计
1、餐厅主题新策略：设计理念文化品牌
2、餐厅发展趋势：创新企业形象，良好市场口碑，新理念
和管理
3、餐厅人文思想：了解人们需求，精神得到满足
4、餐厅服务要求：服务于功效到达一致
第24页
现场调查
|餐饮文化空间设计运作程序
对项目现场情况实地调查研究
3
餐饮空间设计
1、现场尺度调查：地理位置、面积大小、用地形状、楼层面
积、供电情况、原给排水设置、消防情况
等
2、环境气候调查：不一样地域气候不一样，气候条件影响设计
3、周围环境调查：周围地形、地貌和植被等自然条件可应用
到设计中
4、市场调查：了解同行业、了解市场需求
第25页
初设方案形成
|餐饮文化空间设计运作程序
与委托方二次沟通
4
餐饮空间设计
1、设计功效：搜集市场信息制订出功效分类
2、设计项目规模：初步设计安排
3、现