文档介绍：（选修）冷链物流
冷链物流概论
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第一章 冷链物流概述
第一节冷链物流基础知识
一、冷链物流定义、原理和特点
二、冷链物流流程组成
三、冷链物流意义
第二节冷链物流产业发展历程及现实状况
一、发达国家）过程。冷却和快速冻结前快速冷却工序称为预冷。冷却是将食品温度降至高于冻结温度过程。
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2）、运输技术
3）、贮藏技术
（1）通风库贮藏法
（2）机械冷藏库贮藏
（3）气调贮藏
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⑴气调贮藏原理
⑵气调贮藏优点
贮藏时间长
b）保鲜效果好
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c）贮藏损耗低
d）货架期长
e）“绿色”贮藏
4、冷藏链管理技术
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知识链接：
1、在美国，农业总投入30%是用于采前，70%用于采后。产后产值与采收时自然产值相比，:1、:1、:1。为此，果蔬保鲜产业将成为当代化农业发展中最有潜力产业之一。
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2、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐烂变质和失重、萎蔫等现象原因？
其原因概括有三个方面：一是环境原因如温度、湿度、气体、光线等引发果蔬组织生理失调和衰老；二是病原微生物侵染危害；三是机械损伤和病虫伤害引发病菌侵染。从生理角度研究腐烂变质原因，采取办法延缓衰老、增强果蔬本身抗病免疫力，降低腐烂变质损失，对于果蔬贮运、营销含有主要经济意义。
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3、新鲜几个参考指标
1）、 品质     分为内在品质和外在品质两个方面。     外在品质方面技术参数主要有：果蔬外观、大小、形状、色泽、风味、质地、气味、营养成份、整齐度等。经过对这些技术参数判定，来判断果蔬新鲜程度和品质高低。普通经过直接观察判断。
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内在品质方面技术参数有：糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成份含量。普通经过仪器检测判断，如非破坏糖度、酸度测定装置。
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2）、 品性     品性方面参考值为果蔬耐藏性和抗病性等。
3）、 品控指标     主要有：果蔬品种、规格、颜色、成熟度、包装、贮藏及设备。品控指标是出口果蔬主要价格参考值。
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4）、 测定果蔬鲜度和成熟度指标 总糖 叶绿素 酸度
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4、果蔬贮藏保鲜中几个关键原因
要研究保鲜技术，就必须要了解保鲜环境。也就是说，要搞清楚造成果蔬采后出现腐烂、变质、黄化、萎蔫原因。经过控制这些原因改变，来到达保鲜效果。 那么都有哪些物质原因会影响果蔬保鲜环境呢？ 研究表明，果蔬品质降低主要原因受六种植物激素影响，其产生次序为： 1） 蛋氨酸（诱导物质） 2） 乙烯（老化催熟） 3） 氧化乙烯（代谢物质） 4） 乙醛（老化发酵） 5） 醋酸乙基（产生香气） 6）乙醇（发酵腐败）
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5、呼吸
果蔬采收后，光合作用基本停顿，呼吸作用就成为采后生命活动主导过程，它与采后各种生理改变有着亲密联络。控制果蔬采后呼吸作用，能够起到控制果蔬品质改变、生理失调、贮藏寿命、微生物侵染、商品化处理、货架期效果。
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果蔬产品分属于植物各种器官，和普通植物一样，不一样种类和品种果蔬呼吸代谢水平不一样，这是各种果蔬在外界环境条件长久影响下形成一个遗传特征。即使是同一品种，因采收时生理年纪和生育情况不一样，呼吸水平也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官呼吸水平较之生长迟缓、衰老器官高。
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就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类呼吸水平较低，核果类中等，浆果类呼吸水平最高；夏季成熟果实比秋冬季成熟呼吸水平高；热带和亚热带生长果实较温带和寒带生长果实呼吸水平高。同一类不一样品种果实，生长发育期长品种较之生长发育期短呼吸水平低。     在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜呼吸水平最低。
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五、我国冷链物流存在问题
1、冷链物流服务标准、企业从业标准缺失，非冷藏车进行冷链物流服务业务，造成企业之间恶性价格竞争；
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2、政府机关、下游企业和终端消费者还没有产品冷链物流意识，造成我国冷链物流市场有效规模小；
3、冷链物流对比普通社会物流成本太高，而全社会还没有这种意识，没有给予合理价格、作业待遇。
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六、促进冷链物流发展对策
1、宏观政策及政府支持力度加强
2、冷链基础设施投资深入加速
3、加强冷链物流标准化工作，经过制订国家冷链物流标准来处理行业问题
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