文档介绍：食品安全抽样检验
主讲人：张一青
食品安全抽样检验培训讲义
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第一章
概述
第二章
食品抽样
第三章
食品检验
第四章
核查处置
目录页
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第五填写被委托方信息，委托方信息应在备注中说明；
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二、抽样过程
：
（5）必要时，备注栏注明加工工艺等信息；
（6）被抽样单位要在抽样单上签字或盖章确认；
（7）抽样时注意搜集所抽食品企业标准；
（8）填写完整《国家食品安全抽样检验通知书》《国家食品安全抽样检验抽样单》《国家食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》交被抽样单位。
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二、抽样过程
：
（1）当场封样且采取防拆封办法，封条应有被抽样单位和抽样人员双方签字或盖章；
示例：
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二、抽样过程
：
（2）在样品不便于封样时，可先用塑料袋装好样品，再用封条封存；
示例：
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二、抽样过程
：
（3）应将样品分为检验样品和复检备份样品，其中复检备份样品应该单独封样，由承检机构保留。
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二、抽样过程
：
目标：经过拍照、录像等方式对被抽样品状态、库存及其它可能影响结果情形进行现场信息采集，真实反应抽样过程客观性和公正性。
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二、抽样过程
：
（1）抽样单位外观照片（尽可能含厂牌）；
（2）证照复印件或照片；
（3）从样品堆中取样照片（含抽样人员和样品堆）；
（4）从不一样部位抽取含外包装样品照片；
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二、抽样过程
：
（5）封样后样品和封条近照；
（6）封样同抽样人员、被抽样单位人员合照；
（7）抽样单、购物票据等合照；
（8）其它需要采集信息。
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二、抽样过程
：
（1）要求要求：监督抽检和风险监测抽取样品应该支付费用；
（2）支付方式：现场支付，现场无法支付时，出具《国家食品安全抽样检验样品购置费用通知书》随即支付。
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（1）抽样人员携带或寄送样品；
（2）标准上5个工作日内送至承检机构，保质期短及时送检；
（3）确保运输过程条件符合产品明示储存条件和要求；
（4）检品、备样、企业标准、部分文书同时移交承检机构，确保样品完好。
三、样品运输与移交
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四、特殊情形处置
、超范围生产经营或其它违法违规行为：
（1）马上停顿抽样（有例外情形）；
（2）如抽样单位为监管部门，及时处置；
（3）如抽样单位为检验机构，汇报有管辖权食药监部门处理并报省食药监部门。
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四、特殊情形处置
、缺对应品种或抽样基数不够等原因抽不到样品：
（1）抽样人员搜集相关材料并如实统计；
（2）填写《未抽到样品单位情况表》并按要求上报。
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四、特殊情形处置
：
（1）通知拒绝抽样后果；
（2）认真取证，如实填写《国家食品安全抽样检验拒绝抽样认定书》；
（3）汇报有管辖权食品药品监管部门处理，并及时汇报省级食品药品监管部门。
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四、特殊情形处置
：
（1）抽样人员、注册帐号、昵称、收货地址、支付方式等信息立案；
（2）登录网络交易平台，检索拟抽检食品并下单；
（3）使用立案支付方式支付样品购置费用；
（4）收到样品后，最少二名经立案抽样人员共同对样品拆包查验；
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四、特殊情形处置
：
（5）填写抽样单，统计抽检样品名称、类别以及数量，购置样品人员以及付款账户、注册账号、收货地址、联络方式；
（6）填写封条，对检验样品和备份样品分别封样；
（7）采取截图和拍照或录像等伎俩采集、统计相关信息。
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四、特殊情形处置
：
采集统计相关信息包含：
A·样品展示页及网页上显示食品名称、型号规