文档介绍：: .
《中国餐饮业·三修管理模式·系列手册
牌、图表、公告、
理 台帐等齐全、整洁，全月被纠错次数不超过 2 次。
2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格，
全月被纠错次数不超过 2 次。
3、生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超
过 2 次。
4、成本管 1、全月成本率符合企业规定。
理 2、全月被领导查出或其他部门主管投诉的违规操作不超过
2 次。
3、全月被领导查出的人为浪费现象不超过 2 次。
5、安全管 1、全月小公伤（费用不超 100 元）次数不超过 2 次；季度中
理 公伤（费用不超 1000 元）次数不超过 1 次。大公伤（费
用不超 10000 元）无。
2、季度消防事故为零。
3、季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因导致的维
修次数不超过 1 次。
主线工作职责说明
主 工作职责 实施说明
线对照“企业成品鲍翅制作标准表”的格式要求，
按照月度新鲍翅产品研发与老鲍翅产品改良
1、负责制定与完善“成 的数量、质量、销售标准要求，制定或调整
品鲍翅产品制作”标准。鲍翅品种。并随时做好相关采验、加工、成
品标准参数报厨师长审核，经总经理审批后
方为执行依据。
品 参照“企业采购（验收）标准，对照当日申购
质 单，对本岗位每天所需的原材料进行数量、
2、负责查看本岗位每
控 质量、价格、规格、产地、品牌等项的查看、
天所需原材料的验收
制 检验，对不合格货品，有权向相关验货负责
情况
人提出退换货要求。若有退换货，要在第一
时间及时通报厨师长。
1）重点检查本岗位日常补货的申购，此类审
3、负责本岗位物料的 核要点是不要漏项，特别要关注 A 类原材料
申购工作 的数量与质量标准，要确认使用量与剩余量；
2）结合第二天营业实际，检查需增加的原料
数量、品种与质量要求是否准确。每天至少两次（午市前、晚市前）对下属各
岗位的餐前准备状态进行严格检查，看其是
否符合相关标准，每日重点检查五种情况下
的加工：
1）、本日菜单中特色产品的加工；
品
4、负责做好营业前对 2）、本日重点顾客、A 类顾客所点产品的加
质
下属各岗位加工质量 工；
控
的巡检工作。 3）、出品程序流程关键点、难点的加工；
制
4）、昨日出错的加工；
5）、新上岗员工的加工。
对不符合标准的加工，要立即纠正（可以返
工的立即返工，不可以返工的立即组织重做，