文档介绍：关于食用菌各级菌种的制作
第1页，讲稿共101张，创作于星期三
人工培育的菌种有母种、原种和栽培种之分。
1）母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等培育的菌丝体称为母种。
2）原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的面上
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栽培种接种
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(一)培养条件
场所清洁
空气清新
光线暗
空气湿度 60%-70%
温度约25℃
四、菌种培养
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（二）技术环节
培养
及时挑拣污染管
分离的母种要纯化→出菇试验 →使用
控制菌龄（即将长满斜面）
培养时间5~10天
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母种培养
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栽培种 的培养
培养时间：约30天
勿堆放过挤
及时挑拣污染瓶（袋）
栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧
控制菌龄（菌丝长满后7~10天使用）
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第23页，讲稿共101张，创作于星期三
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二、菌种质量的鉴定
形态特征、生理特性、 栽培性状、经济效益等
鉴定 项目
（一）母种质量的鉴定
、
菌丝白、整齐、粗壮、 有弹性、萌发快等
好
差
丝干燥、收缩、自溶 产生红褐色液体等
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退化母种
好母种
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耐干湿性试验
接入母种→正常生长
原种 培养基 含水量
＜50%
＞70%
耐高温性试验
仍正常生长
适温培养7天 30~35 ℃锻炼24h 再适温培养
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出菇试验
栽培
出菇快 产量高 品质好 抗逆性强
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（二）原种、栽培种质量的鉴定
具有
菌丝白（符合该菌种的颜色） 均匀、粗壮、有菇香味 接种后萌发快
菌种种类
品种名称
菌种级别
代 时
生产厂家
接种日期
合格菌种
用于生产
没有
无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象
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黄水
污染
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食用菌菌种的保存
无论是母种、原种或栽培种，如果未及时使用，其菌丝就会很快衰老，降低生产力，影响产量和质量。因此，菌种必须进行适当的保存，其目的是防止退化，确保菌种纯一，防止杂菌感染。
菌种保存的基本原理，主要是通过采用低温、干燥与缺氧的条件，以中止菌种的繁殖，降低其新陈代谢，使之处于休眠状态。
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将斜面菌种，置于冰箱内，在4℃左右低温下保存，以后每隔2～3个月转管移接一次。这种保存方法适于大多数食用菌菌种。
但草菇菌种在5℃以下很快死亡；所以草菇的菌种，不必放在冰箱中，置于室温保存即可。
为了延长保存时间，试管口处要用塑料薄膜包扎，以防培养基干固。在农村没有冰箱设备的，可把母种试管，用石蜡封口，再用塑料薄膜包封，沉放于清凉的井底保存。
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食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简单，只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌的液体石蜡，注入量以高出斜面1厘米为宜，使菌种与空气隔绝，降低其新陈代谢的活动，然后在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室内干燥处或低温下保存，一般可保存一年以上。
使用液体石蜡菌种时，只要用接种针从斜面上挑取少许菌体，放在新鲜的培养基上；经过培养，即可应用，原种则重新蜡封，继续保存。
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用杂木屑按原种的培养基配制装入大号试管，容量为管高的三分之二，擦净管口塞紧棉塞，用牛皮纸包扎管口后高压灭菌，然后移入母种，在25～28℃下培养，待长满菌丝后，立即移到低温干燥环境保存、或埋于尿素、***铵或地洞中保存，效果更好，并能延长保存时间。
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这种方法采用真空、干燥、低温等手段，使菌种新陈代谢活动处于相对静止状态，在低温下快速冷冻，又在低温下真空干燥，而使菌细胞的结构与成分保持原来状态而保存菌种。
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