文档介绍：广东糕点制作
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广东糕点制作
蒸萝卜糕
材料：
白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)
做法：
⑴、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
⑵、把腊肉、腊肠、150克，炒熟的黑芝麻适量，油，盐，五香粉，八寸蛋糕模一个。把泰国香米洗干净，泡一个晚上，把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里，加水，高速打成米浆。米和水的比例是1比2，因为打出的米浆不能稠，而是要像米汤一样稀，因为芋头还会吸掉一部分水分，如果米浆太稠，那么蒸出来的芋头糕会很硬，口感不好。
荔浦芋头切丁，香肠切丁。锅烧热，放一点点油，把香肠放进去小火慢慢煎出一点油，把芋头丁放进去，加一点点盐和五香粉炒香，盐和五香粉不用多，一点点即可，因为腊肠本身就有咸味了。蒸锅里放水，烧开。把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层，再把打好的米浆摇晃均匀，倒在模具里，再在上面撒一层香肠芋头丁。
把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里，中火蒸1个小时。拿出来，待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脱模，热的时候脱模会弄碎的，切记
做法二：
糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许。白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波 5分钟。加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
做法三：
芋头半只，切成小丁。锅里下油，将芋头下锅炒一下，然后加一点盐、水焖熟。还可以加一点胡椒粉什么的，看自己喜欢了。如果偷懒的话，芋头就不用炒了，直接加到后面调好的粉浆里。我两种方法都试了一下，结果炒过的芋头吃起来比较香软一点。没炒过的味道稍微清淡一点。
备好粘米粉，水。先用清水把粉调开，成糊状。另外将一半水烧开，把开水冲到糊里面，拌匀，成为生熟浆。加少许油、盐、糖，还可以加少许胡椒粉，拌匀。把芋头倒进浆里，如果喜欢吃肉，还可以加点炒香的肉沫。然后将水烧开，将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里，上锅蒸30分钟左右即可！待凉后再切块食用。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠（马蹄）粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名马蹄糕。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
⒈马蹄糕的制作材料：
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主料：马蹄（荸荠）粉500克，水3000克
调料：白砂糖（冰糖）100克，黄糖100克，植物油20克（随个人口味适量增减）
⒉马蹄糕的做法：
⑴将马蹄粉放在盆里，加清水250克，揉匀，捏开粉粒，再加入清水750克，拌成粉浆(生浆)；
⑵将剩余2/3的水和糖煮沸，将适量生浆冲入，煮成熟浆(其稠度与汤羹相同)，稍冷后与生浆混合成生熟浆。
⑶冲时，要边冲边搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
⑷取圆或方盘一个（一般用金属盘），轻抹一层油（防止糕体与器皿粘连），将糊浆倒入至八成满，放置蒸笼上；
⑸旺火烧水至大沸后放入蒸笼，用中火蒸20分钟即成；
⑹待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
⒊马蹄糕的制作要诀：
⑴严格选料。应选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，因马蹄粉的质量与马蹄糕的质量有直接的关系