文档介绍：: .
两面金黄，备用。

（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

芡汁

蚝油 1匙、生抽、糖各半匙、生粉 2小匙、水适量。

第十种：冬瓜虾汤

（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）

材料

冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法

。

。

。，再放入虾和干贝。

，加盐调味。

第十一种：陈皮河虾

原料

河虾 250克，九制陈皮 15克。

调料

糖 35克，盐、味精各 5克，黄酒 5克，葱末 3克，姜未 2克，麻油 2克，精油
500克(实耗 15克)，汤 50克。

操作程序

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中
火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

特色

肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示

爆虾需旺火热油，一次爆成。第十二种：芦笋拌虾仁

材料

芦笋 300克、虾仁 8只、大蒜 2粒、红辣椒 1只

调味料

盐、糖、香油各 1/2小匙、色拉油 1大匙

作法

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，
切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入
其余材料及 A料拌匀，即可上桌。第十三种：黄金虾托

主料

白方面包 4片，虾胶 4汤匙，蛋 1只，白芝麻适量。

配料

盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法

1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待
沥干油后再趁热进食。

备注

涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。第十四种：百花大虾

【所属菜系】鲁菜

【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

原料

新鲜对虾 250克、鸡脯肉 25克、鸡蛋清 20克、火腿 15克、黄蛋糕 15克、发
菜 15克、红辣椒皮 15克、香菜叶 15克、精盐 5克、绍酒 15克、葱 15克、姜
末 10克、清汤 100克、芝麻油 5克、淀粉 50克。

制作过程

将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹
剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒
腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成
细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾
肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别 : .

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