文档介绍：
年度厨房工作计划
年度厨房工作安排 篇1
如今，我们酒店的市场竞争特别激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精致的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：考察本地餐饮市场：
走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
其次阶段：接管酒店后上市销售，安排在接管后全员学****菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、养分成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的：
旨在宣扬特色菜品绿色，养分，无污染，并大力宣扬特色菜品的文化，
目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
B、加大宣扬力度，突出酒店文化主题经营。
C、加大营销团队培训，加大销售力度。
D、对产品供货源进行合理协作、要求。
E、特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点
推出本酒店创新菜品，依据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。
三、管理方面
(一) 限制成本，削减物耗，增加利润（成本限制在45%）。
1、管控物耗，削减不必要的奢侈,各部门的物耗实行按月制领取。
2、能源设备管控
1）能源（水、电、气）实行安排预算的节控，责任落实到运用部门。
2）修理保养定额、定预算，实行节流原则。
3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的预料，合理利用库存，削减资金积压。
4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，限制产品成本。
5、实行五常法管理：严格厨房管理，协作楼面管理，严把仓库储物领
料限制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。
6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、
海鲜以天为单位，簇新肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，限制存货周转率。
（二）厨房日常管理
1、每天按时上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期对前厅服务人员进行菜品学问的培训
(三) 员工培训上岗，杜绝意外事务发生
1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。
2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。
3、加强节源意识培育
实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培育，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣扬。
通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。
年度厨房工作安排 篇3
敬重的严总和公司领导及各位同仁：
大家好！
20xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一．管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多