文档介绍：搅拌型酸奶生产线主要设备使用方案
搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅 拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶制 品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的 特点。
- 脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴 氏杀菌乳的生产中。一般均质机的位置处于杀菌的第一热回收段。在 间接加热的超高温灭菌乳生产中，均质机位于杀菌之前。在直接加热
的超高温灭菌乳生产中。均质机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质 机。均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均 质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块 软化。促进消化和吸收，在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加快， 乳产品风味更加一致.
均质机操作规程
1、 启动：打开冷却水是否正常，接通电源开关是否正常。旋松二级 阀的手柄和一级阀的手柄，在料斗中注2/3的热水（水温75-85。0。 然后启动电动车，使物料管水正常流出，与料斗中的热水进行循环， 使均质机预热至理想的温度后待物料。
2、 均质机加压：二级阀先升压。在机器无异常噪杂声时，把热水排 空，紧接着添加物料。注意，添加物料时确保均质机连续供料和出料， 避免混入空气现象。当物料和水的混合物排放完后再进行物料管和料 斗的物料循环，逐渐旋紧二级阀手柄这时压力表显示相应的压力值， 再逐渐旋紧二级阀手柄直至压力表显示所需要的压力值为止。注意， 不得超过其额定压力的上限。一级阀在升压。逐渐旋紧一级阀手柄压 力表显示预先压力为止。
3、 出料：完成上述操作程序后，使物料管接入物料容器。
4、 卸压：均质机负荷工作结束时，必须旋松所有工作阀柄，先松一 级阀柄后松二级阀柄，使压力表显示为零。
5、 清洗：均质机工作结束后应用清水（使用热水，水温65-75。）, 清洗泵体、工作阀体的物料，并将水放净。
6、停机：切断电源，关闭冷却水。
均质机常见故障：
序号
故障
原因
排除方法
1
不出料
1、料斗缺料
按操作程序正常加料
2、泵腔混进空气
均质机卸压，正常后重
新按程序操作
3、料斗进料口赌赛
切断电源，拆除料斗清
理进料口
2
泄漏
1、泄漏处螺母未旋紧
适当旋紧泄漏处螺母
2、泄漏处装配不佳或密
封件损坏
拆下重装或更换新密
封件
3
压力表显示
数值变化过
大
回阀磨损
卸下修复或更换
4
物料破碎效
果不佳
压力选用不当
按物料性能，制定最佳
破碎压力工艺方案
物料预搅拌不良
改善预搅拌
一级阀或—级阀的阀芯
阀座接触处磨损
卸下一级阀体或—级 阀体进行修复
均质机维护保养
1、机器的启动和加压步骤，应按操作程序规定。
2、 机器使用后，应及时用清水对物料通道进行清洗，特别是阀座、 阀芯接触处要清净残余物料，防止黏住，以保证下一次开机正常工作。
3、 机器如较长时间停用，使用前应做一次完整的CIP清洗。每周三
进行一次单碱清洗，每周五进行一次完整的CIP清洗
4、 经常检查齿轮箱及曲轴箱内润滑油的位置，润滑油应保持清洁，
发现变质或失效时应及时更换新油和新密封圈。
5、 均质机每季度进行一次大修保养。
6、 均质机清洗时不得使用毛刷、钢丝球等清洁用具。
B、名称：板式杀菌技术装备
板式杀菌设备的关键部件就是板式换热器，而板式换热器由许多
冲压成型的金属薄板组合而成。
在乳品、果汁饮料、清凉饮料以及啤酒、冰棋淋的生产中，广泛 应用高温短时(HTST)和超高温瞬时杀菌(UHT)，也可用于冷却。
规格型号：KA -GZ-30MJ
板式杀菌技术装备主要构件： 片式换热片、分界板、导杆、压紧板、支架、压紧螺杆、密封垫圈及 温控装置等。
图4-3片式热交换器流程不-意图（-）
2. 「前支郭t固定板） 4 .卮戈架
5 一扉紧板 6 一邳'.紧螺样 7 .板楷模股地傕| 迎接管 9 . I-一角孔
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工作原理：
片式换热器由许多不锈钢薄板重叠组合在一起，板与板之间有橡 胶垫圈，以保证密封并使两板间有一定空隙，压紧后所有板块上的角 孔形成流体通道，冷流体与热流体就在传热板两边流动，进行热交换， 将物料加热至杀菌温度。
操作规范：
（1） 组装。将换热板洗刷干净，检查密封垫圈是否完好，按顺序悬 挂放好，孔对正，然后转动手柄，边压边校正，将板片均匀压紧，使 之整齐、密封良好。
（2） 试压与消毒。通入额定压力的清水，仔细检