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冷链运输和商品储藏.ppt

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冷链运输和商品储藏.ppt

文档介绍

文档介绍:冷链物流和食品储藏
物流管理
运输管理
增值管理
仓储管理
物流基本业务
其它
包装
装卸
产品安装
次品回收
代收款
自身的创造
运输管理
原始冰袋、冰瓶降低温度
发展到密闭车厢使用专用冷藏箱
专业配置冷藏车
冷链转型
食品,尤其是生鲜食品,在常温下久放就会腐败变质,最终导致无法食用。据调查数据显示,温度每升高6℃,食品中菌落总数便会增加一倍,食品的货架期随之减半。温度控制答案就是冷链物流。冷链物流,是指冷藏冷冻类食品在生产、储存、运输、销售等售前环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程,也称为低温物流。低温是冷链物流相对于其他物流独有的重要特征,也是保障食品品质、减少食品损耗的关键
食品安全,从冷链物流说起
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据埃森哲咨询公司的统计,我国每年有总值不低于100亿美元的食品在传统物流过程中腐烂变质
以水果蔬菜为例,目前损耗成本在销售价格中所占比例为46%,若损耗成本降低5个百分点,则最终销售价格将下降10个百分点。
冷链物流具有巨大的经济和社会效益
而根据国务院印发的《物流业调整和振兴规划》要求:到2015年,建成一批运转高效、规模化、现代化的跨区域冷链物流配送中心,进一步提高肉类和水产品冷链物流水平,增强食品安全保障能力。2015年我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到20%、30%、36%以上,冷藏运输率分别提高到30%、50%、65%左右,流通环节产品腐损率分别降至15%、8%、10%以下
冷链物流的行业要求
2007年标准为《易腐食品机动车辆冷链运输要求》仅列出少量易腐食品的温度要求范围。对于大量的蔬菜、水果等易腐食品,没有列出具体温度要求范围。
冷链各环节:包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售
冷链物流所特有的设施设备
温控设备
冷藏车
保温车
冷冻仓库