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价格较高，巧克力独特的入口即化的口感 ,有淡淡的巧
天然可
可可豆 ≥18% 克力味道和香气,熔点约为摄氏 34-38 度，在常温下不
可脂
容易保存
植物油 价格较低，熔点较高，较易保存，难在口腔融化，味
代可可
如棕仁 ≤5% 道没有天然可可好。部分代可可具有反式脂肪，不利
脂
油 于健康。
牛油坚
类可可 果、棕榈 是代可可的一种，口感上好于代可可，不含反式脂肪
≤5%
脂 油、婆罗 酸，熔点与天然可可相近。
脂等
4第三篇
2015 年巧克力行业的发展趋势分析
随着人们生活水平的不断提高及消费者食品安全和健康意识的不断增强，巧
克力作为营养、健康、高档的消费品，越来越多地被消费者所接受，巧克力制品
的市场需求量不断扩大，巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产
业。我国巧克力机械设备制造专家金荣根称，我国巧克力产业发展速度快、市
场潜力大，但我国巧克力产业在快速发展的同时，仍亟需在文化宣传、质量监
控、技术创新等方面采取综合措施。
业内专家称，目前，市场上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（纯巧克
力），牛奶巧克力，不含可可脂的巧克力，白巧克力。其中以牛奶巧克力最为
普遍。随着人们生活水平的不断提高以及新功能、 新口味巧克力产品的不断涌现，
巧克力产品的市场需求量正在进一步扩大。目前，市场上不断涌现出蛋白巧克力
等新品种，在其配方中加入植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健
康功效，具有低热量、高蛋白的特点。
我国执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于 18%，非
可可脂的脂肪含量不超过 5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比
例不低于 18%。
近几年，我国巧克力市场一直保持着 10%至 15%的年增长率，高于全球糖
果巧克力年均增长速度近 6 个百分点，已成为我国食品工业中发展速度较快的行
业。总的来说，目前，我国巧克力行业呈现以下四个特点。一是巧克力文化的
挖掘力度及产品的品牌宣传力度不够，大多数消费者对巧克力文化根本不了解；
二是食品安全形势依然严峻，行业管理工作任重道远。在巧克力加工行业中，
小型企业居多，在原料控制，生产管理等诸多方面都有待于提高和加强。三是
原辅材料价格持续上涨、用工成本等不断提高，导致企业经营成本大幅增加，
部分中小企业不堪重负。近几年，可可粉市场价格上涨高达 4 倍，由每吨 8000
元涨到每吨 4 万元，糖价上涨约 36%，而且仍未出现下降或稳定的势头。四是
众多中小企业实力不足，难于形成规模效益，不利于品牌培育。目前在我国巧
克力行业，中小企业所占行业企业总数的 90%上，以 众多的中小企业，规模小，
资源利用不合理，技术管理水平不高，产品质量得不到可靠保证，人才相对匮
5乏，信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足的问题，严重制约企业技术创
新的步伐。
针对我国巧克力产业发展过程中遇到的难题，我国巧克力产业的发展，需从
巧克力文化普及、品牌宣传、质量监控、科技创新等方面综合发力。
第一，加大对巧克力文化的挖掘和普及力度。金荣根称，我