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社区食堂成功案例
企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工供给卫生、养分、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如。对每周的菜谱举行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地举行养分搭配，在保证养分均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力得志多数员工的口味。
，文明服务。细心听取，虚心采纳员工的批评、观法和建议，做到有那么改之，无那么加勉。
(二)原材料购买 。
，原那么上一种青菜只购买同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得购。
《生猪产品批发单》其次联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。
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、干货、调料等应供给与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。
、调料、粮面油、粉皮等原材料，务必由购买、质检人员和食堂是参与购买，在购买过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨举行加工出售。
、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求崭新的原材料原那么一天一购买，要求当天使用。
、禽蛋、豆制品、水产类等应崭新、安好、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。
六、卫生保障管理制度      (一)食品卫生管理 ，要保证崭新卫生;不得添置未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料 ;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
、发放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日久变质。
、分池操作，以免交错污染;蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的依次操作。
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，包装纸的食品，虚使用各利一下具拿取。
，烹调时要煮熟以保证食用安好，以防止中毒。
、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用请净白布盖住，夏天放在冰箱里。
、冰柜应经常冲洗，保持清洁明净，随开随关，防止热气侵入。
，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持清白。
，应合理处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
(二)餐具用品卫生管理 ，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理明净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内举行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持明净，用白布盖好，以防灰尘。
，餐具摆放整齐，关紧柜门。
、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的请洁。
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(三)环境卫生 ，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周边早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
，不乱倒污水。
，室内经常保持通风。
(四)厨房卫生管理 、用具，用后务必实时清洗明净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。
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、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
、配料台、工作台在完工确定要予以擦拭，确保明净感激。
(五)个人卫生 “四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣