文档介绍：鸡肉的做法大全
《家常烤鸡》
【主 料】：鲜嫩鸡1只。
【辅 料】：味精3克,盐15克，酒,10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少
量。
【制作方式】①将鸡入滚水煮 5分钟，捞出沥干；
②用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时掏出晾干， 转用旺火烧约1分钟，掏出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内 （别 离排列，突出三色），用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。
一、《泡凤爪》
【主 料】：凤爪500克，泡山椒一瓶。
【制作方式】：，
捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒， 再加
入自家泡菜灌里的泡菜水（若是没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加
入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰 箱第二天吃恰好适合。它的特点主若是突出泡菜的酸盐味。
1二、《红油鸡块》
【主 料】：鸡腿1只红椒、黄椒各100克。
【辅 料】：葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米 酒各1小匙。
【制作方式】：一、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及 黄椒冼净，别离去蒂及籽，切块；葱洗净，别离去蒂及籽，切块；葱洗 净切末。
锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒,
再加入调味料，炒至入味即可。
13、《油淋笋鸡》
【主 料】：小笋鸡2只（共1千克左右为宜）。
【辅 料】：植物油800克（实耗约100克），姜、葱各25克，酱油
20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少量。
【制作方式】：1）将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉 上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处置 好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
2）把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然 后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁 （勿太甜、过酸）即
14、《香辣乡村小炒鸡》
【主 料】：鸡腿、青椒.
【辅 料】：木耳、姜、干辣椒
【制作方式】预备工作：
一、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.
二、可能半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.
3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈 .
做法：一、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱 油上色.
二、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为 了口味更重，不能吃辣，能够不放）放盐 ^
3、加一点点水，炯一会.
4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就能够够开动了:
1五、《宫爆鸡丁》
【主 料】：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.
【辅 料】：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
【制作方式】：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成英汁。干红辣椒切成 2厘
米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒
散，放入姜葱蒜炒匀，烹入贡汁，加花生米翻两下装盘即可。
1六、《手撕鸡》
【主 料】：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
【辅 料】：一、酱油3大匙。
二、料酒1大匙，蛀油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少量，清水 3杯。
【制作方式】一、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（ 1）,放入热油中
炸上色捞出；
二、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，
放入柴鸡，改小火煮20分钟，掏出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤
汁淋入少量即可食用。
重点Tips提示：
一、柴鸡肉较富弹性，假设只用半只，要选用带胸骨的那一边，以避免
鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
二、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮那么只需将鸡 放凉即可。
17、《微波炉苹果鸡》
【主 料】：土鸡半只、葱白少量、苹果一个。
【辅 料】：八角一粒、姜少量、 柠檬半个。
【制作方式】：一、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约2匙的白
糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角
掰开，也放上去。放一点点姜。
二、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就能够够了。 然后
在鸡肚子那一面,抹少量白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在 面上。最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全数遮盖住。
3、包上保鲜膜或保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮 8分钟即
可。
1八、《韩式参汤鸡》
【主 料】：雏鸡1只。
【辅 料】：大枣5个大葱1个盐少量粘米1/4杯胡椒少量
【制作方式】：1 .雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里