文档介绍：6、食品添加剂的检测
(糖精钠)
(山梨酸、苯甲酸)
(亚***盐、***盐)
(二氧化硫及亚硫酸盐)
(BHA、BHT)
概述
食品添加剂定义:
所谓食品添加剂是指在食品生产、加工或贮存过程中,添加进去的天然或化学合成的物质。对食品的色、香、味或质量起到一定的作用,本身不作为食用目的,也不一定具有营养价值。
特点:无营养性
功能:保持食品营养、防止***变质,增强食品
感官性状、满足加工工艺要求,提高食品
质量。
食品添加剂分类
(1)按来源分为两大类:天然食品添加剂和化学合成添加剂。
天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料,经过提取、加工所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是从植物中提取出来的。天然食品添加剂一般对人体无害。
化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质,或多或少都有毒性,在剂量上应该严格掌握。
(2) 按食品添加剂的功能、用途划分,各国分类不尽相同,我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22大类:甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、护色剂、香精香料、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂和其他类添加剂。
食品添加剂的安全使用及管理
WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》,就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了严格的管理办法,并订出它们的ADI 值(***每天每公斤允许的最大摄入量, mg/Kg体重. 日)
FA)每年定期召开会议,对食品添加剂制定统一的规格和标准,确定统一的试验方法和评价方法,对食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所通过的各种食品添加剂的标准、安全性评价方法等进行审议和认可,在提交食品法典委员会(CAC)复审后公布。
我国1995年颁布《食品卫生法》;1997年颁布《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)
测定意义
食品添加剂是食品工业的基础原料,对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。但毕竟不是食品的基本成分,尽管在用于食品之前已在实验室中进行多次安全性测试,但违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂,都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂的种类和数量越来越多,对人们健康的影响也就越来越大。随着研究的不断改进和发展,原来认为无害的添加剂,近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害,因而更加不能忽视。
  食品添加剂的检测,目的在于监督、保证和促进正确合理地使用食品添加剂,确保人民的身体健康。
食品添加剂的检测内容
食品添加剂的检测除已列入国家标准的品种外,不断有新的品种、新的卫生标准出现。随着技术的进步,许多快速的新检测方法也相继出现。
(糖精钠)
(山梨酸、苯甲酸)
(亚***盐、***盐)
(二氧化硫及亚硫酸盐)
(BHA、BHT)
(糖精钠)的测定
定义:甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂,通常所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂,如糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺***酸钾(安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等。
性质:糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一,糖精为白色结晶或粉状,无臭或微有酸性芳香气,味极甜。对热不稳定,长时间加热失去甜味。在水中溶解度极小,故在食品生产中常用其钠盐,糖精钠为无色结晶,浓度低时呈甜味,浓度高时有苦味,易溶于水。糖精钠是限制使用的甜味剂,进入人体后不分解,不供给热能,无营养价值,对其使用的安全性至今尚未有定论。
在凉果、蜜饯等产品的检验过程中,经常会出现其含量超标现象。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,糖精钠用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、雪糕、配制酒、冰棒、糕点、饼干、面包等食品,最大使用量(以糖精计);高糖果汁(果味)饮料按稀释倍数的80%加入,;话梅、。