文档介绍：
大豆调研报告（共3篇）
第1篇：大豆可行性报告
大豆深加工可行性研究报告
班级：农学121班姓名：姚爱梅魏雪琴王金鹏徐寒韩星
定西市大豆深加工可行性研究报告
一、立项背景，必要性，。在菌种的选育，发酵条件等工艺参数的确定，风味和口感的改善、新产品开发上都取得了很大成绩。研究发现，大豆中不但含有大豆激酶，而且维生素B2和K,大豆中的大豆异黄***、皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发酵过程中也得到提高，活性得到改善。这些研究成果与形形色色的适合各种不同消费者喜欢的新产品开发相结合，促进了大豆及其相关产业的发展。
美国科研人员的研究结果表明：大豆中的植物性雌激素一异黄***，可以使LDL（低密度胆固醇）下降10%。异黄***的成分染料木黄***有消除活性氧的作用，因而可以防止LDL氧化。这些都表明：国外大豆现代生物学的研究已达到相当的水平。
研究发现：大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨基酸，维生素，矿物质，而且其粘稠物质中含多种活性成分，使之成为具有美容、减肥、抗肿瘤、抗氧化、降血压、溶血栓、防止骨质增生、促进疑血等功能。豆类食品的这种营养生理功能正是现代食品科学、保健营养医学研究的重要领
域。功能性产品研究开发是现代食品工业的一大趋势。
风味食品的研发，增加食品的口感以适应不同地域差别的要求，满足不同民族多样性的需要，这种特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。
现代农产品加工技术，微生物发酵技术、计算机控制管理技术在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市场竞争力。

副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。
二、现有工作基础、条件和优势本项目自2015年3月在定西市金穗粮油公司成立了项目课题研究组。研究
人员进行了充分的市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了解和考证。同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。已取得的科研成果和试验结果如下：
大豆菌种的筛选和发酵工艺的改良主要成果包括：；b混合发酵技术；c•调味品配补和发酵技术；d•物理杀菌技术；；；h•大豆脆片防氧化技术；；。
食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过XX市科技局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产品。
大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在XX集团味博士食品加工厂中试。
本次申报，为项目的后续课题和深化。XX集团将凭借强大的研发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，为国内市场大豆产业的发展做出自己的贡献。
三、主要研究内容，技术关键，创新点，，更注重实用技术的开发，新产品的研制。集成、组装现代工程技术，改进工艺，完善检验、检测手段和标准化管理。主要研究课题包括：
豆制品(腐乳、腊八豆、豆蓉、霉豆渣)和大豆有效成分提取的工艺技术研究。
多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。
大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄***，大豆磷脂的生物工程技术研究。
大豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。
HACCP管理技术的软、硬件开发，计算机管理和环境体系建设。

多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研究。②生物工程技术与现代加工技术的有效集成、组装，现代化生产工艺流程的建立。③豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分的美味菜肴。
从废水中回收高纯度的大豆异黄***等保健成分。
管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评估。
接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味、口感，增强产品的功能性。
利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳和霉豆渣货架期的目的。
采用大豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的大豆，所生产的大豆激酶含量明显提高(1000—1200ug/ml)。
调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期，增加了产品风味和特色。
，重点是现代生物工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优，具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺成熟，质