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西餐专业试题及答案
锥形滤器用途（ B ）。B汤汁
计司在烹调中使用广泛，常用于调治各种“（ B ）”菜 B 焗
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西餐专业试题及答案
锥形滤器用途（ B ）。B汤汁
计司在烹调中使用广泛，常用于调治各种“（ B ）”菜 B 焗
奶油在常温下超过（ B ）小时就不应再食用。B 24
清黄油的脂肪含量在（D ） D 97%
优质的肥鹅肝可达（）。
A 500克 B 600克 C 800克 D 1000克
判断下面哪句话是对的（D ）D 美式菜喜欢用水果做菜。
奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（B ）B 1：1
蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码，然后再加（ A ）调制的汤类。A 清汤
选出下列对的一项（C ）C 冷汤主要在夏季饮用。
下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准（B ）B 形态：在60℃以上为半流体
以荷兰少司为基础可以制作的少司是（ A ）A 马尔太少司
文也少司的作用是（ D ）D 煎海鲜
莫内少司的作用是（ B ）B 焗制菜肴
鲜虾少司是由（A ）衍变而来的。A 布朗少司
不属于布朗少司衍变而成的少司是（ D ）。D 班尼士少司
吃肉类菜肴适宜饮用（A ）.A 红葡萄
我国有历史记载的最早番菜馆叫（ C ）。 C一品香
在法国菜肴中，海鲜是用（ C ）酒。 C白葡萄酒
牡蛎杯这个菜肴是（ C ）菜肴。 C法式菜
擅长用番茄，橄榄油制菜的是（ B ）国家的菜肴。B意式菜
比萨饼是（ B ）国的快餐品种。B意式菜
苹果派是（ B ）国菜肴。 B美式菜
鱼子酱是（ D ）国着名的菜品。 D俄式菜
红菜汤是（ D ）国着名的菜品。D俄式菜
煎羊排配薄荷汁是（ A ）着名的菜品。A 英式菜
鞑靼牛扒是（ A ）的菜品。A 德式菜
高压蒸汽炉最高温度可达（ C ）度。C 182℃
黑鱼子酱由（ C ）卵制成的班级_________________________ 姓名 ______________________
C 鲟鱼
（D ）D 迷迭香少司
制作烤鸭应配的少司汁是（B ） B 鲜橙少司
哪一种原料不属于世界三大美食（C ）C 新西兰羊排
配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和（A ）。A 使菜肴富有风味特点
水瓜钮常用于（ D ）沙拉等开胃小吃。 D 海鲜菜肴
一般醋精的醋酸含量最高（ B ）。B 30%
誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”是（ B ）时期餐饮文化。 B古希腊
意大利空心粉是在（ B ）时期出现的。B 13世纪
快餐业出现在（ D ）。 D 20世纪
从奶油中进一步分离出来的