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西餐专业试题及答案


锥形滤器用途( B )。B汤汁
计司在烹调中使用广泛,常用于调治各种“( B )”菜 B 焗
It was last revised on January 2, 2021




西餐专业试题及答案

锥形滤器用途( B )。B汤汁
计司在烹调中使用广泛,常用于调治各种“( B )”菜 B 焗
奶油在常温下超过( B )小时就不应再食用。B 24
清黄油的脂肪含量在(D ) D 97%
优质的肥鹅肝可达( )。
A 500克 B 600克 C 800克 D 1000克
判断下面哪句话是对的(D )D 美式菜喜欢用水果做菜。
奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是(B )B 1:1
蔬菜汤是油和蔬菜制作汤码,然后再加( A )调制的汤类。A 清汤
选出下列对的一项(C )C 冷汤主要在夏季饮用。
下面哪一项不属于荷兰少司的质量标准(B )B 形态:在60℃以上为半流体
以荷兰少司为基础可以制作的少司是( A )A 马尔太少司
文也少司的作用是( D )D 煎海鲜
莫内少司的作用是( B )B 焗制菜肴
鲜虾少司是由(A )衍变而来的。A 布朗少司
不属于布朗少司衍变而成的少司是( D )。D 班尼士少司
吃肉类菜肴适宜饮用(A ).A 红葡萄
我国有历史记载的最早番菜馆叫 ( C )。 C一品香
在法国菜肴中,海鲜是用( C )酒。 C白葡萄酒
牡蛎杯这个菜肴是( C )菜肴。 C法式菜
擅长用番茄,橄榄油制菜的是( B )国家的菜肴。B意式菜
比萨饼是( B )国的快餐品种。B意式菜
苹果派是( B )国菜肴。 B美式菜
鱼子酱是( D )国着名的菜品。 D俄式菜
红菜汤是( D )国着名的菜品。D俄式菜
煎羊排配薄荷汁是( A )着名的菜品。A 英式菜
鞑靼牛扒是( A )的菜品。A 德式菜
高压蒸汽炉最高温度可达( C )度。C 182℃
黑鱼子酱由( C )卵制成的班级_________________________ 姓名 ______________________
C 鲟鱼
29.制作烤羊排应配的少司汁是(D )D 迷迭香少司
制作烤鸭应配的少司汁是(B ) B 鲜橙少司
哪一种原料不属于世界三大美食(C )C 新西兰羊排
配菜的作用包括增加菜肴美观、使营养搭配合理和(A )。A 使菜肴富有风味特点
水瓜钮常用于 ( D )沙拉等开胃小吃。 D 海鲜菜肴
一般醋精的醋酸含量最高( B )。B 30%
誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”是( B )时期餐饮文化。 B古希腊
意大利空心粉是在( B )时期出现的。B 13世纪
快餐业出现在( D )。 D 20世纪
从奶油中进一步分离出来的

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