1 / 1
文档名称:

淀粉酶解工艺.docx

格式:docx   大小:7KB   页数:1页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

文档介绍:[讨论]淀粉酶解工艺
问:使用中温Z淀粉酶对淀粉进行液化处理,酶的作用温度是70-90r,在此温度下淀粉会 糊化,实验多次,酶解30min后DE值都只能达到2-5,延长加热时间,浆液粘稠度越 大,如何操作能够有较好液化效果,使DE值达到1[讨论]淀粉酶解工艺
问:使用中温Z淀粉酶对淀粉进行液化处理,酶的作用温度是70-90r,在此温度下淀粉会 糊化,实验多次,酶解30min后DE值都只能达到2-5,延长加热时间,浆液粘稠度越 大,如何操作能够有较好液化效果,使DE值达到10以上?
所用大米淀粉细度约为11目。
1答:影响液化的因素有多个。楼主可以从1中淀酶活2淀粉酶添加量3反应PH 4淀 粉浓度考虑
调浆淀粉浓度在25-30%
调节PH至6.0
加入酶制剂
加热保温85-90度
碘试红棕色即可
一般情况时间越长,粘度下降,DE上升
2答:我觉得原因在于淀粉酶添加量太少了,一般来说中温淀粉酶使DE值上升很快。你也 可以尝试用高温淀粉酶。
3答:我觉得应该从一下几方面进行考虑:
1、 液化的PH是否控制在液化酶最适宜的活性,一般是6.0〜6.5,如果ph不是酶最 适宜的活性,影响其工作效率;
2、 温度可以控制在下限,这样可以在淀粉完全糊化之前进行液化。
3、 要考虑酶的活度,这个一般不好测试,酶的供应商一般有此类的评估方法。
4答:我用玉米淀粉做的,发现更难液化

分享好友

预览全文

淀粉酶解工艺.docx

上传人:suijiazhuang1 8/5/2022 文件大小:7 KB

下载得到文件列表

淀粉酶解工艺.docx

相关文档