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淀粉酶解工艺.docx

文档介绍：［讨论］淀粉酶解工艺
问：使用中温Z淀粉酶对淀粉进行液化处理，酶的作用温度是70-90r,在此温度下淀粉会 糊化，实验多次，酶解30min后DE值都只能达到2-5，延长加热时间，浆液粘稠度越 大，如何操作能够有较好液化效果，使DE值达到1［讨论］淀粉酶解工艺
问：使用中温Z淀粉酶对淀粉进行液化处理，酶的作用温度是70-90r,在此温度下淀粉会 糊化，实验多次，酶解30min后DE值都只能达到2-5，延长加热时间，浆液粘稠度越 大，如何操作能够有较好液化效果，使DE值达到10以上？
所用大米淀粉细度约为11目。
1答：影响液化的因素有多个。楼主可以从1中淀酶活2淀粉酶添加量3反应PH 4淀 粉浓度考虑
调浆淀粉浓度在25-30%
调节PH至6.0
加入酶制剂
加热保温85-90度
碘试红棕色即可
一般情况时间越长，粘度下降，DE上升
2答：我觉得原因在于淀粉酶添加量太少了，一般来说中温淀粉酶使DE值上升很快。你也 可以尝试用高温淀粉酶。
3答：我觉得应该从一下几方面进行考虑：
1、 液化的PH是否控制在液化酶最适宜的活性，一般是6.0〜6.5,如果ph不是酶最 适宜的活性，影响其工作效率；
2、 温度可以控制在下限，这样可以在淀粉完全糊化之前进行液化。
3、 要考虑酶的活度，这个一般不好测试，酶的供应商一般有此类的评估方法。
4答：我用玉米淀粉做的，发现更难液化