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《食 品工 业科技 》 ．，．，
温 自来 水 浸泡 �～�
一 定作 用 。� ��，至豆硬 心消失为止�
� 材 料 与 方 法� �．�．� 磨 浆 采用 热磨 法 。加 水 比 �：��在用胶 体�
�．� 材料 与设备� 磨 磨豆 的 同时 ，将加热 到 ��℃的所 需水 ，全 部均匀 加�
大豆 ；� 入 。可重 复磨浆一 次 ，以提高细 度 ，利 于蛋 白质溶 出�
菌种 保 加利亚乳杆 菌和嗜热 乳链 球 菌 �：�的� �．�．� 击渣 趁热用 ���目尼龙布过 滤去渣 。�
混合干 粉菌种 ；� �．�．� 加糖 按豆 浆计 ，加 入 �� 的蔗糖 ，搅 匀�
菌种 活化 将脱脂 牛奶装 于干 热灭菌 的试 管 中，� �．�．� 均质 将豆 浆加热至 ��℃进 行均质�使 用添�
经 �����湿 热灭菌后 ，冷却 至 ���以下 ，按量将 干粉� 加 剂时 ，则按量 准确加 入 。�
菌种接入 试管 中，于 ���培养 至发 酵完 成 ，移 至 冰箱� �．�．� 杀菌 巴氏杀 菌 �����。�
中冷藏待用 ；� �．�．� 接 种 将 驯 化 好 的菌 种 ，按 �� 的接 种 量接�
菌 种 扩 大 将 鲜 牛奶 装 于三 角 瓶 中，经 ������ 种 ，于杀菌后 冷却至 ���以下 的豆浆 中，�
湿热灭 菌后 ，冷却 至 ����以下 ，按扩 大倍数 将试管 菌� �．�．�� 装瓶 接 种后 的豆 浆迅速 搅拌 均匀装 入 已�