文档介绍：机关食堂切配间岗位职责
第1篇：食堂蔬菜切配间操作规范
食堂蔬菜切配间操作规范
1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时
机关食堂切配间岗位职责
第1篇：食堂蔬菜切配间操作规范
食堂蔬菜切配间操作规范
1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。
3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。
4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。
6、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。
7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。 8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。
9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。 10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒液中。
11、每日工作完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。
第2篇：食堂切配间操作管理制度范本
内部管理制度系列
编号：FS-ZD-04017
食堂切配间操作制度
Canteen cut-off room operation system 为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
食堂切配间操作制度
1、切配生熟原料时，刀板专用。
2、切配好的食品应在规定时间内使用。
3、切配原料后的***擦干水分，防止生锈及锈蚀污染食品。
4、保持操作台面的卫生清洁。盛装食品的容器不得直接置于地上。
5、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
6、重视菜板的洗涤与消毒。用后要妥善保管，防止木质发霉腐烂及污染食品。
7、切菜机、切肉机要定期保洁和维修。
8、提高安全意识，时刻注意劳动保护。
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编号：FS-ZD-04017
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第3篇：学校食堂切配间卫生管理制度
学校食堂切配间卫生管理