文档介绍：咸菜制做方法
咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有
较强的咸味，可长久保存。下边我们详尽了咸菜制做方法。
咸菜制做方法：
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原料
咸菜制做方法
咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有
较强的咸味，可长久保存。下边我们详尽了咸菜制做方法。
咸菜制做方法：
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原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适合。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特色：鲜、脆、香、辣、咸。

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300
克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应
先行腌制好)黄酱20XX年克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混杂在一起，用水泡出
部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每
1/4
天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中
的调料应吞没主料如不足可加凉开水。

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加
粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜
捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸
盖酱制10天即可食用。

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，
即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，省得酱出的菜味不一致;
*若大批酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储蓄在坛子内，长久不坏。
此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

2/4
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋
1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料
拌匀，腌约2天即可。

大小中等鲜茄子20XX年克，老盐水20XX年克，红糖20克，
干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，
放入茄子和香料包，用竹夹卡