文档介绍：第一节 食物中的营养物质
第二章 人体的营养
考点扫描:
1、六大营养物质的作用及食物来源。
2、维生素及无机盐的缺乏症。
三大
供能物质
非
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维甘油和脂肪酸
麦芽糖
肠液、胰液多种消化酶
葡萄糖
初步消化的蛋白质
肠液、胰液多种消化酶
氨基酸
大肠、肛门
三大有机营养物质的消化
项目
场所
消化液
成分改变
淀
粉
淀粉
蛋
白
质
蛋白质
脂
肪
脂肪
口腔、
小肠
胃、
小肠
小肠
小肠
甘油+脂肪酸
胃+小肠
氨基酸
口腔
小肠
麦芽糖
葡萄糖
唾液、胰液、肠液
胃液、胰液、肠液
胆汁、胰液、肠液
[规律总结] 三大有机物的消化主要都是在小肠中进行的，所以说小肠是最主要的消化器官。
3．营养物质的吸收
营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。
总结:三类营养消化的起始部位不同，但最终都在小肠被彻底消化并吸收。
[规律总结] 小肠的结构特点：
(1)长约5～6 m，其结构特点适于消化和吸收。
(2)小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积。
(3)小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，大多数营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管中。
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专项突破
[注意] (1)小肠是消化食物和吸收营养的主要场所；小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能相适应。
(2)消化道的其他部位也有消化食物和吸收营养的功能。
[思维警示] 肝脏虽然是人体最大的消化腺，但它分泌的胆汁不含消化酶，不能对食物进行化学性消化。
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专项突破
考点3 关注合理营养与食品安全
1．合理营养
____________指能满足人体每天对能量和各种营养物质需要的膳食。按__________________均衡地食用五类食物，可以防止____________和____________。
[注意] 每日三餐要______________，早中晚的能量分配为 __________。平衡膳食宝塔的“塔基”是含__________丰富的食物。
营养过剩
合理膳食
平衡膳食宝塔
营养不良
糖类
按时进餐
3∶4∶3
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2．食品安全
(1)关注食品加工安全
①保持清洁勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
②生熟分开：生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
③彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度达到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
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专项突破
④保持食物的安全温度：熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻。
⑤使用安全的水和原材料：食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的；不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等。
(2)绿色食品指__________________的食品，要求在生产、贮存和销售的过程中都避免有害物质的侵染。
安全无污染且优质
考点聚焦
专项突破
课堂练****小结）：
1、消化道外的消化腺有 、 、 。
2、不含消化酶的消化液是 ，由 分泌，对脂肪起到 作用。
3、对糖类、脂肪、蛋白质都能起作用的消化液是 、
。分别由 、 分泌。
答 案：1、唾液腺 肝脏 胰腺
2、胆汁 肝脏 细化
3、胰液 肠液 胰腺 肠腺
问 题: 馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关?
馒头变甜是否与唾液有关?
提出问题
制定计划
讨论和完善计划
实施计划
分析结果 得出结论
探究实验：馒头在口腔中的变化
将3支试管放入37ċ左右的温水中,5—10分钟后取出后各加