感官评价实验报告.doc

文档介绍：感官评价实验报告
食品品质评价
—描述检验法
一、实验目的
通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用;初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。
9 余味 样品被吞下后，出现的与原来不同的
特性特征。特征的强弱，由弱到强分
为七级。 10 综合印 是对产品的总体评估， 3 点评度，其
象评价 中1 为低，2 为中，3 为高。
: GB 12313-90 标度A(数字)。
:
每个样品的总体评价 QDA图
样品间差异 (评价员重复性) 方差分析。
(6)(检验次数和评价员:44次
(7)(检验结果分析

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第一大组






油腻味咸味
酸味鲜味
甜味
第二大组






油腻味咸味
酸味鲜味
甜味
第一大组
方差分析:无重复双因素分析
求SUMMARY 观测数 平均 方差 和
行 1 2 5 行 2 2 4 2 0 行 3 2 5 行 4 2 5
- 3 -
行 5 2 5 行 6 2 6 3 0 行 7 2 5 行 8 2 6 3 0 行 9 2 6 3 0 行 10 2 5 行 11 2 5 行 12 2 4 2 0 行 13 2 6 3 0 行 14 2 5 行 15 2 3 行 16 2 4 2 2 行 17 2 5 行 18 2 5 行 19 2 5 行 20 2 5 行 21 2 5 行 22 2 4 2 0
列 1 22 54 列 2 22 54
方差分析 差异源 SS df MS F P-value F crit 行 21 列 -15 1 -15 -14 1 误差 9 21
总计 43 结论:评价员之间 F=,，在5%水平具有显著性差异
样品之间 F=,，在5%水平具有显著性差异 第二大组
方差分析:无重复双因素分析
求SUMMARY 观测数 平均 方差 和
行 1 2 5 行 2 2 5 行 3 2 3
- 4 -
行 4 2 3 行 5 2 5 行 6 2 5 行 7 2 5 行 8 2 5 行 9 2