文档介绍：
ICS
CCS X 26
4502
柳州市地方标准
7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合品接触用塑料材料及制品
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 食品安全国家标准 消毒剂
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
NY/T 965 豇豆
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
豆角 beans
拉丁学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.，又名豇豆、长豇豆、带豆，是蔷薇目豆科豇豆属
的一年生蔬菜。
1DB4502/T 0001—2022
预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角 prepackaged Liuzhou Luosifen raw materiaal sour beans
在柳州市行政区域内，以豆角为原料，经盐渍或盐水渍（柳州传统工艺腌制）而成的酸豆角。
4 原辅料要求
豆角
应使用新鲜、荚果硬实、不脱水、无缩皱、质地脆嫩、大小均匀、无虫眼、荚内种子不显露或
略有显露的豆角，且无异味、无腐烂、无冷害或冻害，符合 NY/T 965 中豇豆一级以上的规定。
污染物限量、农药最大残留限量应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
食用盐
应符合GB 2721的规定。
其他辅料
应符合国家相关标准的规定。
5 食品添加剂
根据生产需要，添加或不添加食品添加剂，食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，食品
添加剂品种及添加量应符合GB 2760腌渍蔬菜的规定。
6 设施及工具
腌制用容器
应易清洁，密封性好，材质应无毒无害，符合食品安全要求。清洗后的容器（或发酵池）内表面或
内壁应清洁，无油渍。主要容器及要求见表1。
表1 酸豆角腌制用主要容器
容器