文档介绍：1 / 227
咖
啡
厅
培
训
资
料
早餐服务
检查项目
是
否
不适用
客人抵达餐厅 / 带位
1。
能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？
2.
能否亲切、友善
56．
自助餐的摆设是否吸引人?
5７．
自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？)
58。
是否所有难辨认的食品都附上了清晰的标签？
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59．
食品标签是否干净、外观统一？
60。
是否每一个菜盘里的食品都超过１/3？
61．
有否提供合适的瓷器餐具？
６2．
如果有提供热菜,餐碟是否有加热？
63.
有否为热碟提供垫巾？
64.
有否提供干净、合适的服务器具？
６５。
食品台后面是否一直有厨师提供服务？
66。
厨师是否对自助餐的各款食品均清楚了解？
６７．
如果客人取热菜,厨师有否递上一个干净的热碟,并附上垫巾？
68。
如果餐碟较烫手，厨师有否提醒客人?
６9。
厨师是否穿着干净的全套制服？仪容是否整洁?
产品状况 －－ 餐牌和食品
7０。
餐牌是否干净、状况良好?
71。
上菜时食品看起来是否吸引人?
72。
早餐食品是否丰富多样（如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法的鸡旦等等?）
73．
食品与餐牌上的描述是否相符？
７4.
食品是否新鲜、美味？
75。
上菜时，食品的温度是否合适？
76。
食品的外观和色泽是否让人接受？
77。
食品分量是否让人接受?
78．
食品是否按客人要求烹制？
7９.
果汁是否鲜榨？
８０．
咖啡 / 茶是否烫热？是否新鲜泡制？
硬件状况 －— 餐台摆设
8１。
是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？
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82．
台布是否干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损?
83．
有否根据需要摆放合适的刀叉？
84。
刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？
8５。
如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？
８６.
瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配?
87。
玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？
８8．
餐位垫席是否干净、无任何垃圾碎屑?
89.
牛油是否卷成小卷或切成小块。?是否新鲜?
9０.
牛油碟是否装满牛油?
91。
餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损？
92.
有否提供盐瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干净？是否装满？
９３。
有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种？
94．
如果有方糖,有否提供糖夹?
硬件状况 -－ 餐厅的外观
95。
餐厅入口处有否提供报纸？
9６。
地毯 ／瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑？
97.
照明灯具是否全部亮着？
９8．
是否所有墙面均清洁干净、无任何剥落、破损或印迹？
9９。
是否所有镜面均擦拭干净、无任何污迹?
100
是否所有窗户均干净、无污点、无污痕？
101
是否所有植物和装饰花卉均新鲜、无***?
1０２
备餐台是否保持清洁？
1０3
餐桌是否稳固？
10４
餐桌、餐椅的腿是否无任何刮痕?颜色是否相配?
105
餐椅的布艺部分是否干净？颜色是否协调？状况是否良好?
1０6
餐厅里是否听不到厨房的任何声音？
检查得分（共１06项）:
ﻬ餐厅服务 - 自助餐
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检查内容
是
否
不适用
餐位预订
1.
酒店是否起码有一家餐厅每周营业7天、每天供应早、午、晚三餐?
2.
是否在三声铃响之内接听电话?
3。
职员接听电话有否使用恰当的问候语、报部门名称并表示提供协助？
4.
职员有否询问客人的名字,并至少一次在交谈中使用?
5.
职员有否询问用餐人数？
6．
职员有否询问用餐时