文档介绍：成熟度与烟叶质量的关系
班级：09烟草工程
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xx学号：05摘要：
烟叶的成熟度反映了烟叶内在化学成分的变化程度，而内在成分又是衡量 烟叶质量的主要因素，本文论述了成熟度与烟叶外观质量、化学成分、物理特 性、经济性状等的关系值趋于协调；工艺成熟烟叶糖含量高，总氮 及蛋白质在尚熟基础上又有所减少，而且烟碱含量达到最大值，各比值协调适 宜；过熟烟叶因养分进一步消耗，内在品质有所下降。总的来说，成熟烟叶 糖、氮、碱含量均适中，且相互间比例协调；尚熟烟叶的糖、氮、碱含量均稍 低于成熟烟叶，尚适中，尚协调；欠熟烟叶的总糖含量稍高，而总氮和烟碱含 量较低。
成熟度对烟叶碳水化合物的影响
碳水化合物是光合作用的最初产物，烟叶中的有机物质都是有它直接或间接 形成的。碳水化合物主要包括淀粉、半纤维素、糊精、双糖、单糖等。半纤维 素是烟叶细胞壁的组成成分，糊精是淀粉降解的中间产物，在加工后的烟叶含量很 少;调制过程中,淀粉水解为糖，糖可促使烟叶香气浓郁，吃味醇和。因此，一般认为 田间成熟的烟叶淀粉含量高则品质优良。
成熟度对烟叶中淀粉含量的影响
淀粉是烤烟叶片大田生育期间积累的重要碳水化合物，在鲜烟叶中有时高 达40%左右。随烟叶成熟度的增加，烟叶淀粉含量逐渐升高，工艺成熟烟叶淀 粉含量达到最高，过熟烟叶淀粉含量又降低。
成熟度对烟叶中总糖和还原糖的影响
烟叶在成熟过程中还原糖的含量无明显变化规律，总糖的含量随成熟度的 发展而提高，达到最大值后则下降。根据化学分析表明，总糖和还原糖含量是 烟叶优良品质的指标，但烟叶中的糖含量并不是越高越好。因此，在生产上我 们应充分把握各部分烟叶采收的标准。
成熟度对烟叶中含氮化合物的影响
含氮化合物包括生物碱、蛋白质、氨基酸、酰胺等，是影响烟叶品质的重要 因素。含氮化合物在一定范围内可以提高烟叶的品质，但含氮化合物含量过高 是不利的，含量过低又会使香气不够浓重。
成熟度对烟叶中蛋白质的影响
蛋白质是烟叶生长和发育过程中必不可少的重要物质，含有一定量的蛋白 质并与其他化合物平衡时，是一种优良成分；但由于蛋白质燃烧时在高温下分 解，发出难闻的气味，抽吸时有苦辣味，因而香气、吃味均差，刺激性增大，吸味不 良。
因此，质量好的烟叶蛋白质含量适中。大量研究表明,烟叶中蛋白质的含量 随成熟度的增加而减少。但又有研究表明，烟叶在生理成熟阶段蛋白质含量达 到顶峰
，进入工艺成熟阶段蛋白质含量下降，过熟则降低幅度加大。
成熟度对烟碱的影响
生物碱是一类存在与生物体中的含氮化合物，特别是烟碱是烟草的特有化 学成分，具有兴奋中枢神经和末梢神经的作用。烟碱含量过高则劲头大，吃味 偏苦、涩、辛辣，刺激性强，使人产生不快的感觉；过低则尽头小，吸食无 味。在烟叶的成熟过程中，烟碱的含量不尽相同。未熟叶烟碱、总糖和还原糖 较低，总氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例不协调，内在品质较 差；尚熟叶含糖量高，总氮及蛋白质含量降低；成熟叶烟碱含量达到最大值， 各比例协调。另外，相同的成熟度不同部位的烟叶,烟碱含量随部位的升高而增 加。
三、成熟度与烟叶物理特性
不同成熟度烟叶的物理性状不同，集中体现在烟叶的弹性、延展性、填充 性、拉力和耐破度等。这些性状无疑影响烟叶的等级和可用性。
烟叶的弹性
烟叶的弹性是指烟叶在一