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主要粮食质量标准
2009年春训班仓储人员
学
习
材
料
二00九年元月
一、主要粮食质量标于米粒，这一特性有利于储藏。
稻谷籽粒表面粗糙，散落性小，空隙度大，易受外界空气影响，这一特点有利于粮堆内外空气的对流和交换，有利于粮堆湿热空气的散发，但同时也易受外界湿热的影响。
稻谷的胶体结构疏松，对高温作用的抗性较弱，每经历一次高温就会引起品质劣变，主要表现为陈化速度加快，稻谷的水分和温度越高，对稻谷品质的影响也越大。
籼稻谷无明显的后熟期，粳稻谷也只有四周左右，因此稻谷在短期内可完成后熟作用，只要条件适宜即可发芽。稻谷发芽所需的水分较低，对氧的需求量也不太严格，因此稻谷收获时如不及时干燥或入库后水分较高、吸湿结露等均会造成发芽。
稻谷收获时正值高温、高湿季节如不及时脱粒、干燥会出现发热现象，结果使米粒变黄，俗称“沤黄米”。产生黄变的原因目前认为主要是在高温、高湿的条件下，微生物大量繁殖的结果，或是由于米粒内的糖与游离氨基酸或蛋白质之间进行的化学反应。稻谷黄变后，不仅影响到稻谷的各项品质，而且同时也降低稻谷的储藏稳定性。稻谷入库后也会出现黄变，温度越高、水分越大变黄的程度也越显着。
2、稻谷的储藏措施：
（1）、控制水分。
稻谷收获后要及时进行干燥，将水分降到安全水分范围以内，如确实没有条件降水，入库后要控制相应的储藏温度，以避免出现发热生霉，稻谷相对安全水分：温度在150C稻谷水分在%以下，温度在20
——250C稻谷水分在%以下，温度在300C稻谷水分在%以下，温度在350C稻谷水分在%以下。
（2）、适时通风降温、降湿。
新稻谷入库后应利用晴好有利天气进行间隙式循环通风降湿，把水分降到安全水分以内，并要做到采用压入式通风方法，勤翻粮面降温散湿，防止粮面结露和粮堆内湿热积聚引起发热霉变，确保稻谷安全储藏。
（3）、密闭保冷，防止虫害。
对于符合安全水分或冬季经过通风降温的稻谷要及时密闭储藏，这样可以延缓粮温回升，为储粮提供良好的环境，有效地防止虫霉危害，延缓稻谷陈化速度，保持原有品质。对于水分较高并且要求过夏的稻谷，冬季应加强通风降温，把粮温降到00C左右进行密闭储藏。
（4）、“三低”储藏。
“三低”：就是低温、低氧、低剂量。
将“三低”综合储藏技术用于稻谷储藏，可有效地防止虫霉危害，延缓稻谷陈化。条件是水分在安全范围以内、基本无虫、杂质少、粮温在50C以内，用纤维板进行粮面密闭，起到隔热保冷和降氧作用，进入高温季节按每立方米1——磷化铝粉剂的用药量投入粮堆内，密封施药口，但是要确保气密性，牛皮纸不脱落、不漏气。
（二）、小麦的储藏。
1、小麦储藏特点：
（1）、后熟期长。
小麦后熟期较长，大多数小麦的后熟期在1——2个月左右，少数品种在80天以上或在30天以下，一般红皮小麦比白小麦后熟期长，南方小麦比北方小麦后熟期长。小麦在后熟期间极易产生水分转移、粮面结露和温度不正常上升的现象，如不及时处理或处理不当会造成发热生霉和生虫现象。入库小麦水分越高这种现象越明显，因此小麦入库应严格控制水分，加强粮情检测，及时通风降湿。
（2）、吸湿性强。
小麦含有大量的亲水胶体物质，持水能力较强,容易吸湿,在温度相同的情况下,小麦的平衡水分始终高于稻谷,其中白小麦比红小麦吸湿性强,软质比硬质小麦吸湿性强,未熟粒和破碎粒比完整粒吸湿性强,因此在雾天、阴雨天及湿度较大时应防止小麦吸湿关好门窗。
（3）、耐高温。
小麦具有良好的抗温度能力，在一定的高温范围内均能较好地保持生命活力，尤其是耐高温，水分在%以下时，温度只要不超过540C，仍然能保持生命力。温度过高会引起小麦蛋白质变性，影响种用品质和工艺品质。小麦蛋白质变性的温度与水分有关，充分干燥的小麦在70
0C条件下放置7天，面筋质无明显变化，小麦水分越低，对高温的抗性越强。
（4）、易感染害虫。
小麦是害虫感染率较高的粮种，除少数专食性害虫外，几乎能被所有害虫危害，其中以玉米象和麦蛾最为严重。其主要原因是小麦的营养成分与害虫的生理需要接近，此外小麦收获和入库时气温较高，正值害虫大量发生阶段，所以容易遭受虫害。小麦遭受虫害后，生活力下降，工艺品质和营养价值大大降低。
（5）、易出现褐胚。
小麦在储藏期间，胚部颜色由浅到深变成茶色、褐色或黑色，这种现象称为褐胚，这是由于糖类物质和氨基酸或蛋白质缩合而成的褐色物质所致，此外微生物的侵害也是导致褐胚的原因之一，褐胚小麦生活力下降，工艺品质和营养品质受到影响。
2、主要储藏措施：
（1）、高温密闭储藏。
趁热进仓，密闭保管，这是我国储藏小麦的传统方法