文档介绍：红烧鳊鱼(全程记录图)
(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
——这样可以容易入味
,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
!油温6分就可以了
,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
!看起来不错!
麻婆豆腐的做法(图解)
:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
。改小火,煮沸。
,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
 
自制土豆饼(图解)
,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)
,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)
,弄碎
,加适量面粉,拼命地搅啊!
(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
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教你做红烧肉(全程图)
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
5、这就是做好的样子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,。
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。
煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!
冬季滋补羊腩煲(图解)
今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
从新起锅,放姜片、南乳炒香。
在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
再加入马蹄和红萝卜焖。
焖了一个半小时的羊腩煲做好