文档介绍：.实用文档.
公司员工食堂食品卫生平安管理规定
第一条目的
为保证员工食堂的食品卫生平安，保障就餐员工的身体
健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒坦的就餐环境，防
整，每周必须对餐厅及厨房大打扫一次。垃圾、污水、
荒弃物日产日清日毕。
〔十六〕成立健全员工食堂食品平安、卫生及消防应急
预案。加强从业人员的安健环知识技术学****培训，提高业务
.
.实用文档.
技术水平和应急处理能力。
〔十七〕成立健全食堂卫生监察检查制度。加强对食堂
的食品卫生的平时检查和抽查，对存在问题实时提出整改措
施并限时改进。
第五条食品卫生平安48小时留样制度
〔一〕食堂必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须
按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。
〔二〕平时的详细操作，应指定专人负责。凡经食堂加
工、代销供给的各类食品，应按规定的内容、数量〔100克〕
留样，不得缺项少两。
〔三〕留样食品取样后，必须立刻放入完好的食品罩内，
免得被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好〔或加盖〕,
并在餐具外层注明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作
好留样记录，便于检查。
〔四〕食品留样必须立刻密封好、贴好标签后,必须立刻
存入专用留样冰箱内。各留样食品，必须按规定寄存在专用
的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保留48小时以上。
.
.实用文档.
留样食品不得食用。
〔五〕留样食品抵达规定的寄存时间，需周转使用容器
时，容器必须认真冲洗和消毒，防备交错污染。
〔六〕留样冰箱〔柜〕为专用设备，温度设置在0度左
右。留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其余生、熟食
品混放，以防交错污染。
第六条食品卫生平安采买查收制度
〔一〕为了保证食品卫生平安，确实加强源头管控和过
程管理，查收食物时一定要坚持“一看二闻三手感〞的原那
么，有问题的食物坚决不能使用。
〔二〕临时采买农贸市场的食品及原材料应该新鲜，价
格合理，并按每日食谱所定数量合理采买，严禁购买病死畜
禽等动物食品。禁止采买不切合食品卫生标准的食品和原
料。禁止采买无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及
原材料。
〔三〕食品采买要有二人以上现场查收，并有查收记录。
凡无人查收或无查收记录，均视为不切合卫生标准的食品，
.
.实用文档.
食堂不得加工、使用。
〔四〕定性包装食物的查收流程：
；
、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
、厂址；
：有无损坏、污损、变形、杂物、霉变等；
，是否有异味；
，是否有异常。
〔二〕非定性包装食物的查收
：是否有腐化、霉变的食物；
：是否有异味；
；
。
第七条库房食品卫生平安管理制度
〔一〕食堂的库房是储藏食品原料的重要场所，标准库
房管理是保证食品卫生平安的重要环节，必须保持库房的整
洁、清洁和环境卫生。
.
.实用文档.
〔二〕食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房
管理人员不得任意出入。任何人员不准擅自动用库房内的物
品，保留员应提高警惕，做好防火防盗工作。
〔三〕库房要保持乏味、通风、整洁，防备物资因受潮
而霉烂变质。库房内不得寄存有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠
药、农药及个人用品。
〔四〕库房物品应按标记表记有序寄存，食品与非食品
不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
食品应分类、分架寄