文档介绍：食品安全与人体健康
杭州市食品污染事件
豆腐皮、腐竹、粉丝、水产品添加“吊白块”，水发食品、水产品添加甲醛以及饼干喷涂油事件。滥用漂白剂。
每年均有发生的食用鸡肉、猪内脏造成的的盐酸克伦特罗中毒事件。
食品安全事件发生
原因 30
牛蒡 …… 20
农药超标蔬菜出口日本受阻
物理性污染
137Cs 、 90Sr 为最严重
切尔偌贝利核电站
石头、铁丝及其他杂物
1990年中国蔬菜和水果甲***磷含量 (mg/kg)
蔬菜类
水果类
1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量 (mg/人/日)
中国六六六和 DDT膳食摄入量 (mg/人/日)
(1970, 1990 and 1992)
六六六 DDT
不同国家六六六和DDT膳食摄入量 (mg/人/日)
总六六六
总 DDT
1990 1988 1988
1990 1988 1988 1987
1990年中国蛋类铅含量
40%
65%
308%
104%
129%
mg/kg
中国人均膳食铅摄入量(mg/人/日)
北方1 北方 2 南方 1 南方2 平均 平均 PTWI
(1990) (1992)
有机卤化物（6种）：二恶英和呋喃类、多***联苯类（PCBs）、多溴联苯类（PBBs）、八***苯乙烯、六***苯、五***苯酚（钠）；
农药（43种）：滴滴涕及其代谢物、 β-六六六、林丹、 1605、马拉硫磷、甲氧滴滴涕、2,4,5-涕、2,4-滴、***丹、 oxychlordane、 七***、 h-环氧化物、狄氏剂、硫丹、毒杀酚、开蓬、灭蚁灵、三***杀螨醇、二溴***丙烷、开乐散、甲草***、涕灭威、西维因、拟除虫菊酯类、苄***菊酯、******菊酯、***戊菊酯（速灭杀丁）、代森锰锌、代森锰、灭多虫、代森联、嗪草***、杀草强、苯菌灵、除草醚、 esfenvalerate、 transnonachlor、三丁基氧化锡、***乐灵、乙烯菌核利、代森锌、福美锌
环境内分泌干扰物
（红色标记的污染物已列入中国国家环保局黑名单）
戊酚到壬酚 (洗涤剂成分）
双酚A（塑料添加剂）
邻苯二甲酸酯（8种）（塑料添加剂）：邻苯二甲酸二-乙基己基酯、邻苯二甲酸丁苄酯、邻苯二甲酸二-正丁酯、邻苯二甲酸二-正戊酯、邻苯二甲酸二-己酯、邻苯二甲酸二-丙酯、邻苯二甲酸二-环己酯、邻苯二甲酸二-乙酯、
苯乙烯的二聚物和三聚物（塑料成分）
苯并（a）芘
重金属（3种）：镉、铅、***、***锡
环境内分泌干扰物 (续)
（红色标记的污染物已列入中国国家环保局黑名单）
2,3,7,8- Tetrachlorodibenzo-p-dioxin 2,3,7,8- Tetrachlorodibenzofuran
3,3',4,4',5,5'- Hexachlorobiphenyl
PCDDs 75 congeners PCDFs 135 congeners
PCDD/Fs 210 congeners PCBs 209 congeners
Of the 210 congeners, only 17 2,3,7,8-substituted PCDD/Fs are PCDD/Fs.
Of the 419 congeners, only 30 are considered to have dioxin-like toxicity.
在419个化合物中，30个具有二恶英类毒性。
二恶英类似物 (Dioxin-like Compounds)
2,3,7,8-TCDD , 毒性最强的二恶英,
一类致癌物
“已知人类致癌物”
二恶英 (Dioxins)
IARC Monograph s on the Evaluation
of Carcinogenic Risk to Human. Vol 69
Polychlorinated Dibenzo-p-Dioxins and
Polychlorinated Dibenzofurans
February 14, 1997
(美国环保局)
二恶英 (Dioxins)
人类致癌物
造成严重生殖与发育障碍
干扰内分泌调节
损伤免疫系