文档介绍：IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
白酒品评标准
前言
白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收是通过鼻子判断的。当酒样上齐后，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。在嗅闻时要注意：
⑴鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm。
⑵吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。
⑶嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。
在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，辨别酒的香气和异香，再按反顺序进行嗅闻。经反复几次嗅闻的情况，香气突出的和气味不正的首先确定下来，之后再对香气相近的进行对比嗅闻，最后确定闻香结果，写出评语。
白酒的口味是通过味觉确定的。先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔中，品尝其味，并反复品尝辨别，最后打分并写出品尝结果。在品尝时注意：
⑴每次入口量要保持一致，以—2ml为宜。
⑵酒在口腔中停留时间应保持一致，一般停留10s左右，仔细辨别其味道，然后咽下或吐出。
⑶酒样进口后，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或振动法，利用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进口后，立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔。
⑷酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
⑸品尝时，先按闻香的好坏排队，先从香淡的开始品尝，由淡而浓，再由浓而淡反复几次，注意把爆香和异香的酒放到最后品尝。
⑹品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
根据色、香、味的品评情况，综合判定白酒的典型风格。
品酒标准的主要依据
品酒标准的主要依据是产品质量标准。本标准严格按照GB/T10345—2007中感官评定的要求，并以我公司产品质量标准为依据而制定。
品酒标准
根据GB/T10345—2007中感官评定的要求，将白酒的品酒标准分述如下：
：
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
：
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻嗅闻，记录其香气特征。
：
将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2—2/3），喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
：
通过香和味的品评，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录其典型性程度。
记分标准
记分标准采用100分为满分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。
（10分）
无色透明+10分
混浊-4分
沉淀-2分
悬浮物-2分
带色（除微黄色外）-2分
（25分）
具备本香型特征+25分
清香较纯正-1分
清香正-2分
清香较正-3分
清香尚正-4分
清香欠正-5分
清香带异香-4分
清香较弱、放香不足-3分
有不愉快的气味-3分
（50分）
具有本香型口味特点+50分
欠绵软-2分
欠回甜-2分
淡薄-2分
冲辣-3分
后味短-2分
后味淡-2分
后味苦-3分