DB37-T 3439.81-2018 鲁菜 茼蒿炖刀鱼.pdf

文档介绍：ICS
X10
DB37
山东省地方标准
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件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1534-2017 花生油
GB 2717-2003 酱油卫生标准
GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精
GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB/T 7652-2016 八角
GB/T 7900-2008 白胡椒
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB/T 30383-2013 生姜
NY/T 743-2012 绿色食品 绿叶类蔬菜
NY/T 1835-2010 大葱等级规格
SB/T 10416-2007 调味料酒
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

炖
原料加入清水和汤水，放入有盖的容器中，加热至熟的烹调方法。
4 原料及要求
原料
主料
1DB37/T —2018
带鱼400 g ，应符合GB 10136-2015的规定。
配料
茼蒿200 g ，应符合NY/T 743-2012的规定。
调料
葱 15 g ，应符合 NY/T 1835-2010 的规定。
姜 15 g ，应符合 GB/T 30383-2013 的规定。
味精 5 g ，应符合 GB 2720-2015 的规定。
盐 3 g ，应符合 GB 2721-2015 的规定。
胡椒粉 2 g，应符合 GB/T 7900-2008 的规定。
料酒 15 g ，应符合 SB/T 10416-2007 的规定。
味达美酱油 20 g ，应符合 GB 2717-2003 的规定。
高汤 300 g。
八角 2 g ，应符合 GB/T 7652-2016 的规定。
老抽 5 g ，应符合 GB 2717-2003 的规定。
花生油 100 g（实耗 50 g），应符合