文档介绍：餐饮服务与管理》教学模式探索
京山县职业技 术教育中心 唐科 霞
内容摘要 ：《餐饮服务与管理》是一门实用性、操 作性很强的专业基 础课。大部 分学 校一直采 用传统的 教学 培养模 式，但传统的教 学模 式不 利于学生实践操作能力的培餐饮服务与管理》教学模式探索
京山县职业技 术教育中心 唐科 霞
内容摘要 ：《餐饮服务与管理》是一门实用性、操 作性很强的专业基 础课。大部 分学 校一直采 用传统的 教学 培养模 式，但传统的教 学模 式不 利于学生实践操作能力的培养。作者对“课堂理论教学j企业参观学****或短期实****j技能理论教学-企业实****j教师跟踪回访”的教学培 养模式进行探索，这种模式是以培养学生实际动手能力为核心的新型教 学模式，它体现了饭店服务与管理专业的学科特点，强化 了学生实践能 力的培养，作者认为这是一种《餐饮》教学中行之有效的教学模式。 关键词：《餐饮服务与管理》；教学模式；实践能力；新型教学模式
《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性很强的专业基础课程， 主要为社会各企业和酒店输送餐饮服务人才，可在现实生活中我们送出 去的学生往往不能被企业直接使用，还要在企业中再培训、再学****耗 费了大量的人力物力，而学生也不能得到很好的发展。我们不禁要思考 这个问题：是什么原因造成这样的结果呢？在前期的教学中我深入到学 生和用人单位认真调查，结果发现传统的《餐饮》专业教学培养模式： 一个学期的理论教学加一个学期的实操技能训练，并且在组织教学过程 中往往以教师和课本为中心，理论和实践严重脱节。这样 的教学培养模 式必然导致了学生对理论知识学而不会用，对技能操作练而不明所以 然，学生虽然在学校掌握了托盘、摆台、餐巾折花、斟酒等基本技能， 但实际服务能力、解决问题能力、灵活应变能力却不能得到实践体验， 这也是导致学生在实****中出现“手 忙脚乱甚至不知所措、呆、木、不好 用、不会 用”的原因，对学生的自 信心是一种 打击，也影响学生未来的 发展。如何 改变 这一状况 呢？我们 在教 学过程 中进 行了认真 分析，改变 传统的教学模式，采取了 ：课堂理论及实践教学
j企业参观（或短期实****j技能理论教学j企业实****j教师跟踪回访，并对在企业实****不适 应的学生再返校强化实训再实****的教学培养模式。经过摸索完善取得良 好成效,现和大家一 同探讨：
第一阶段：课堂理论实践教学
这一阶段主要安排在课程的第一学期，在课堂教学中，我们 强调采 取理论与实践相结合的教学模式，实施理论与实践一体化教学，取得良 好教学效果。《餐饮服务与管理》是一 门实践性很强的学科，传统的纯 理论、纯操作的教学方式其教学效果往往事倍功半。近年来，我们 从学 科特点出发，根据学生掌握能力的内在要求，积极尝试理论与实践一体 化教学，即充分利用理论与实践的辩证关系，不仅在理论教学中伴随实 际操作训练，而且注重在实际操作训练中诠释理论知识，加深 对理论的 理解，收到了事半功倍的成效。
传统的教学方式由于割裂了理论与实践的内在联系，一连几十节的 理论课，接下 来又是几十节（ 甚至更多）的实训课，往往会产生两种意 想不到的后果：一是学生认为理论课太抽象甚至模糊， 从理论到理论， 毫无用处；二是学生认为实训课太机械、太单调，乏味 的很。这极大的 影响了学生的学****兴趣和实际运用能力、创新