1 / 7
文档名称:

几种酱菜制作方法.doc

格式:doc   大小:21KB   页数:7页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

几种酱菜制作方法.doc

上传人:业精于勤 2022/8/17 文件大小:21 KB

下载得到文件列表

几种酱菜制作方法.doc

文档介绍

文档介绍:酸辣竹笋
原料配方() 剥好的竹笋1公斤 白糖1公斤 盐50克 调料25克 红辣椒(干)15克 醋1/4升或冰醋酸12毫升
调料配方(比例) 小豆蒄1/3 桂皮1/3 丁香1/3
制作措施 用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮0公斤 食盐25公斤
制作措施 选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳,薄影响质量,厚损耗过大。入池腌制时,要层层撒盐,不要加水,第一天倒池两次,第一天倒池一次,第三天倒池压实。隔3天再倒池一次,待盐所有溶化后即可压实封池。
质量原则 色黄绿,质嫩脆。
油发笋丝
油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸合适,具有香、甜、脆、嫩四大特点,直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。
原料配方 青笋,植物油、味精、大料、甜面酱
制作措施 ,削皮后立即下缸腌制,以保持青笋的鲜嫩酥脆。
,规定颜色深棕红秀亮,质稠甜度大,糖度在25度以上,盐度控制在8度左右,以保证青笋色泽鲜亮,酱香味足,咸淡适口。
,条丝粗细均匀,发油时每批不超过20公斤,以保持均匀,保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
质量原则 由于酱制是用高质量天然晒酱,因而油发笋丝蛋量指标超过部颁原则。
% % % % %
酱莴苣
原料配方 咸莴苣100公斤 甜面酱60公斤
制作措施 将咸莴苣整顿后放入清水内浸泡12小时。浸后捞出控水5~6小时,再放入次面酱缸内,每天打耙两次。泡制1~5天后捞出,再放入甜面酱缸内,每天仍打耙两次,15天后即为成品。
质量原则 色酱红,有光泽,质脆,清香味甜,不酸不烂。
香心菜
1986年春节前夕,湖南省长沙市举办全省名、优、特、新食品“芙蓉奖”大赛,洪江市酱醋厂参与评比的香心菜崭露头角,受到评委会和广大消费者一致好评,荣获优秀新食品奖。
制作措施 香心菜是采用新鲜莴笋作原料。一方面将莴笋茎秆去皮,进行一段时间的腌渍,根据腌渍限度不断翻缸,使莴笋心腌渍均匀。再用一定度数的食盐水封缸保存。然后取出,、4厘米长的丝,压榨出盐分和部分水分,进行酱制,最后,加入辣椒末、香油等佐料,经灌瓶灌袋包装而成。
产品特点 香心菜营养丰富,颜色翠绿,香气浓郁,吃起来又脆又鲜,开胃爽口,色、香、味俱佳,老少皆宜,是制作筵席拼盘和家庭用餐的一道好菜。
糖醋藕
原料配方 鲜藕瓜100公斤 食盐5公斤 白糖40公斤 醋30公斤
制作措施 选肥大的藕,去皮后切成三角形,用开水撩透,捞出倒入凉水内浸泡6小时,再捞出控去水分。将糖、醋混合一起煮沸,待冷却后倒入,浸渍3~4天,中间倒两次缸,即为成品。
质量原则 色棕红,质脆,酸甜适口。
竹笋加工产品
一、玉兰片 将挖好的嫩笋从腰部切断,留取鲜嫩部分,剥除笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处,使竹笋裂开,大笋则切成长10~15厘米,宽6~10厘米,~。把笋块放入100℃的沸水中烫10~15分钟,然后用冷水漂洗 。漂后的笋块放在密封的室内用硫燃烧熏蒸解决,每100公斤原料用400~500克硫磺。熏干即成玉兰片。
二、黄片干笋 将春笋去壳后,切成长10~16厘米

最近更新

2025年兰州职业技术学院单招职业倾向性考试题.. 67页

人教版三年级下册语文第二单元测试及答案 6页

2025年教育禁毒工作实施方案 34页

基于集成创新的地铁综合监控系统接口管理研究.. 3页

基于陷波器滤波的磁悬浮浮筏主动隔振前馈控制.. 3页

2025年伊犁职业技术学院单招职业适应性测试题.. 65页

2025年云南锡业职业技术学院单招职业技能测试.. 65页

2025年云南经贸外事职业学院单招职业倾向性考.. 65页

2025年云南省楚雄彝族自治州单招职业适应性测.. 66页

2025年云南省德宏傣族景颇族自治州单招职业倾.. 64页

2025年教师上半年教学工作总结 34页

2025年云南理工职业学院单招职业适应性考试题.. 66页

2025年放鞭炮作文六年级 15页

2025年云南新兴职业学院单招职业技能考试题库.. 65页

2025年云南文化艺术职业学院单招职业倾向性考.. 65页

基于能量收集技术的无线传感网络路由协议分析.. 3页

园中基坑支护施工方案 27页

2025年描写秋天来了作文200字 5页

各种常见引流管的护理-PPT 36页

大数据与会计开题报告 6页

2024年安徽医学高等专科学校单招职业适应性测.. 73页

颜姓研究报告 2页

预防精神障碍ppt课件 23页

《渔夫和金鱼的故事》(课堂PPT) 13页

粗盐提纯除去可溶性杂质课件 19页

起重机试运转检验记录 1页

中级消防设施操作员(消防设施监控操作方向).. 94页

wh-6f电脑袜机成圈机构设计与优化 95页